Boeuf Bourguignon: Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos

Rindfleisch Bourguignon (frz. bœuf bourguignon, „Rindfleisch nach Burgunder Art“) – ist eines der bekanntesten Gerichte der französischen Küche, das aus der Region Burgund zu uns gekommen ist. Dort werden seit jeher hervorragende Weine produziert und auch Rinder gehalten, daher ist es nicht verwunderlich, dass die lokalen Köche einen Weg gefunden haben, diese beiden Zutaten in einem unvergleichlichen Rezept zu kombinieren. Einst galt Rindfleisch Bourguignon als Speise der Bauern, da das lange Schmoren selbst die zähesten Fleischstücke zart machte. Mit der Zeit eroberte das Gericht jedoch die Herzen von Feinschmeckern auf der ganzen Welt und wurde zu einer wahren Klassik der französischen Gastronomie.

Wir haben uns entschieden, Rindfleisch Bourguignon zuzubereiten, indem wir das klassische Rezept etwas angepasst haben. Wir haben auf Schalotten verzichtet, die traditionell verwendet werden (wir haben sie einfach nicht gefunden und daher nicht gekauft), und das Gericht nicht im Ofen, sondern in einem Topf auf dem Herd geschmort.

Ein wichtiger Schritt ist die Zubereitung einer kräftigen Rinderbrühe. Wir haben sie am Vortag aus Rinderknochen gekocht, um einen tiefen Geschmack und ein intensives Aroma zu erhalten.Das Rindfleisch wird mit dem Speck zubereitet. Wir braten ihn in der Pfanne an, um das Fett auszuschmelzen, und legen ihn dann beiseite.

In demselben Fett braten wir die Rindfleischstücke von etwa 5 auf 5 cm an, die wir zuvor gründlich mit Küchenpapier abgetrocknet haben. Es ist wichtig, dass das Fleisch nicht in seinem eigenen Saft kocht, sondern brät, daher machen wir dies portionsweise bei mittlerer Hitze. Die angebratenen Stücke geben wir sofort in den Topf, wo sie geschmort werden.

In derselben Pfanne bräunen wir die Karotten in großen Vierteln, die geschnittene Zwiebel und den geriebenen Knoblauch.

Sobald das Gemüse zu karamellisieren beginnt, geben wir es zum Fleisch. In diesem Schritt fügen wir Salz und Pfeffer hinzu und bestäuben alles mit Mehl, während wir den Topf schütteln, damit es gleichmäßig verteilt wird.

Dann gießen wir die Brühe und den trockenen Rotwein hinzu – diese Flüssigkeiten sollten das Fleisch vollständig bedecken. Wir fügen das Tomatenmark, den Thymian und die fein gehackte Petersilie hinzu. 

Jetzt bleibt nur noch abzuwarten – wir schmoren das Fleisch bei schwacher Hitze 2-3 Stunden, bis es zart und weich ist.

Separat bereiten wir die Champignons zu. In der Butter braten wir zunächst den geriebenen Knoblauch für etwa 30 Sekunden an – das verleiht dem Gericht ein besonderes Aroma. Dann fügen wir die Champignons hinzu, salzen, pfeffern und garen, bis die gesamte Feuchtigkeit verdampft ist. Wir stellen sie beiseite für den finalen Schritt.

Wenn das Fleisch zart geworden ist, gießen wir es zusammen mit dem Gemüse in einen separaten Topf ab, während die Sauce in einem anderen bleibt.

Den Topf mit der Sauce stellen wir wieder auf die Hitze. Diese muss etwas eingekocht werden, um sie zu verdicken. Dabei entfernen wir das überschüssige Fett – das dauert etwa 10 Minuten. Wenn die Sauce die gewünschte Konsistenz erreicht hat, geben wir das Fleisch, das Gemüse und die Champignons zurück, vermischen alles gründlich und schmoren es weitere 5-7 Minuten bei schwacher Hitze.

Das fertige Rindfleisch Bourguignon hat einen reichen, intensiven Geschmack, in dem die Zartheit des Rindfleischs, die süßlichen Noten der Karotten, das Aroma der Champignons und die feine Säure des Rotweins harmonieren.

Traditionell wird Rindfleisch Bourguignon mit gekochten Kartoffeln sowie mit Nudeln in Butter oder Reis serviert. Als Beilage sind auch Bohnen mit Butter möglich. All diese Produkte und Gerichte helfen, die gesamten Geschmacksnuancen des geschmorten Rindfleischs vollständig zu entfalten. Es ist eine Klassik der französischen Küche, die niemals langweilig wird. Guten Appetit!