Was ist Shriracha?

Unter den modernen scharfen Saucen, die die Herzen von Köchen und Feinschmeckern auf der ganzen Welt erobert haben, nimmt Sriracha einen besonderen Platz ein. Oft wird sie Sriracha, Siracha genannt, und Amerikaner bezeichnen sie häufig einfach als “Hahnen-Sauce”, aber dazu später mehr.

Die eigentliche Sriracha ist eine scharf-süße Sauce in einem satten rot-burgunderfarbenen Ton mit einem recht ausgeprägten Geschmack. Sie balanciert die Schärfe der Chilischoten, die kaum wahrnehmbare Säure des Essigs und die zarte Süße. Sie ergänzt asiatische Suppen, Nudeln, Meeresfrüchte, Fleischgerichte sowie Burger, Hotdogs und sogar Pizza hervorragend.

Die Heimat der Sriracha ist Thailand. Es gibt jedoch mehrere Versionen über ihr Entstehen. Einer Version zufolge wurde sie in den 30er Jahren des letzten Jahrhunderts von einer Köchin (AI behauptet, ihr Name sei Tan Si Khum gewesen, aber das ist nicht sicher) in der Küstenstadt Si Racha (daher der Name) erfunden, indem sie Chilischotenpulver, Knoblauch, Essig, Zucker und Salz mischte. Ursprünglich war es eine hausgemachte Dip-Sauce für Meeresfrüchte. Doch durch die gelungene Kombination der Geschmäcker gewann die neue Sauce an Beliebtheit bei den Einheimischen. Und es war nur eine Frage der Zeit, bis die kommerzielle Produktion begann. Einer der lokalen Geschäftsleute begann, alle Zutaten der Sauce in großen Mengen aufzukaufen und stellte seine eigene unter dem Namen “Si Racha Phanich” her.

Die Migration der Bevölkerung hat ebenfalls ihre Korrekturen in die Expansion der Sauce auf dem Planeten eingebracht. Wir haben bereits erwähnt, dass Sriracha in den USA unter dem Slangnamen “Hahnen-Sauce” (rooster sauce) bekannt ist. Das liegt alles an der Abbildung eines Hahns auf dem Etikett der Flasche. Warum? Weil die Sauce in den USA von einem Einwanderer aus Vietnam produziert wurde, der sie unter der Marke Huy Fong Foods herausbrachte. Und im Logo der Marke ist niemand anderes abgebildet als ein Hahn.

Die klassische Zusammensetzung der Sriracha ist praktisch unverändert und unterscheidet sich nicht vom Originalrezept. Ihre Zutaten sind:

Gerade diese einfache, auf den ersten Blick, Kombination von Zutaten schafft einen vielschichtigen Geschmack: scharf, aber nicht aggressiv, süß-sauer, leicht knoblauchig. Dadurch überdeckt sie das Gericht nicht, sondern hebt dessen Geschmack hervor. Nun, und dann brennt der Mund wie Feuer, aber das ist subjektiv.

Die Sriracha-Sauce ist äußerst vielseitig:

Das Geheimnis der Beliebtheit von Sriracha liegt im Gleichgewicht. Sie ist scharf genug, um dem Gericht “Feuer” zu verleihen, aber gleichzeitig milder im Vergleich zu reinem Pfeffersauce. Sie ist nicht so sauer wie Tabasco und nicht so schmerzhaft scharf wie Piri-Piri. Es ist eine universelle Sauce, die sowohl für die asiatische Küche, klassischen amerikanischen Fast Food als auch für europäische Fusionsküche gleichermaßen gut geeignet ist. Sriracha ist mehr als nur eine scharfe Sauce. Es ist ein kulinarischer Akzent, der jedem Gericht Charakter und Ausdruck verleiht.