Тапенад (або тапенада) — це ароматний пастоподібний соус з оливок, який походить із півдня Франції, з регіону Прованс. Він має насичений солонувато-пікантний смак і давно став однією з візитівок середземноморської кухні. Найчастіше тапенад подають як закуску до хліба, грінок або крекерів, але його кулінарні можливості значно ширші. Наприклад, ми відкрили тапенад для себе, коли їли з бортиками від піци, які завжди залишаються 😂І як виявилось, не прогадали. Він підходить для цього ідеально.Основу класичного тапенаду складають чорні або зелені оливки, каперси, анчоуси, оливкова олія (бажано extra virgin) та пряні трави. Усі ці, насичені смаком інгредієнти, подрібнюють до консистенції густої пасти. Саме каперси дали назву цій страві: провансальською мовою слово tapeno означає «каперс».

Хоча схожі оливкові пасти існували в середземноморських країнах століттями (бо де як не в місцях вирощування оливок та каперсів), сучасну версію тапенаду зазвичай пов'язують із французьким кухарем Мейньє, який наприкінці XIX століття подав її в ресторані міста Марсель. Відтоді ця “намазка”  поширилася далеко за межі Франції та стала популярною в багатьох країнах світу.

Але тапенад можна використовувати не лише як намазку. Зрозуміло, що він чудово доповнить сендвічі, брускети та канапки. Та він ще й додасть характеру нудній пасті чи овочевим стравам. А також може служити досить пікантним маринадом або соусом до риби, курятини й запеченого м'яса. Невелика кількість оливкової пасти здатна зробити смак страви більш глибоким і виразним.

Хто не готовий експериментувати вдома, то у продажу можна знайти безліч варіацій тапенаду: із зелених чи чорних оливок, з додаванням в'ялених томатів, лимона, часнику, базиліку або навіть трюфеля. Кожна версія має власний характер, але незмінною залишається головна особливість –  концентрований смак Середземномор'я в одній ложці. Якщо ви так любите оливки, як і ми, тапенад стане для вас кулінарним відкриттям. Він не потребує складної подачі: достатньо свіжого багета або хрустких грінок, щоб відчути атмосферу сонячного французького узбережжя прямо за своїм столом.