Cała oryginalna treść jest tworzona po ukraińsku. Nie wszystkie treści zostały jeszcze przetłumaczone. Niektóre posty mogą być dostępne tylko po ukraińsku.Dowiedz się więcej
Czym jest stollen? Historia popularnego wypieku bożonarodzeniowego pochodzącego z Niemiec
Stollen – to tradycyjne niemieckie słodkie wypieki z bogatą historią. Ten deser jest symbolem Bożego Narodzenia i jednym z najpopularniejszych wypieków na świecie, obok włoskiego bożonarodzeniowego chleba panettone. Jednak w przeciwieństwie do lekkiego, puszystego panettone, stollen jest gęstszy i bardziej intensywny w smaku.
Interesujące, że z niemieckiego „Christstollen” tłumaczy się jako „chleb bożonarodzeniowy”.
Stollen to połączenie ciasta z dużą ilością masła, kandyzowanych owoców, orzechów, marcepanu i przypraw. Często kandyzowane owoce i suszone owoce są wcześniej moczone w mocnym alkoholu – rumie lub koniaku, co nadaje im wyjątkowego smaku i aromatu. Charakterystyczną cechą stollen jest jego pokrycie grubą warstwą cukru pudru. Cukier puder ma nie tylko symboliczne, ale i praktyczne znaczenie, o którym opowiemy dalej.
штолен у розрізі
Popularność stollen sięga średniowiecza, kiedy przygotowywano go jako postny chleb w okresie Adwentu (ostatnie cztery tygodnie przed Bożym Narodzeniem). Początkowo była to dość prosta potrawa, ponieważ do jej przygotowania używano tylko mąki, wody, drożdży i oleju. Jednak w XV wieku, a dokładnie w 1491 roku, po tzw. „Liście Masłowym” (Butterbrief), wydanym przez papieża Innocentego VIII, który zezwolił na użycie masła w wypiekach nawet w czasie postu, przepis stał się bogatszy i smaczniejszy. To dało początek doskonaleniu potrawy. Kształt stollen symbolizował owinięte w koczę niemowlę Jezusa Chrystusa, a biała warstwa cukru pudru – śnieg pokrywający ziemię w Boże Narodzenie.
Jakie podstawowe składniki są używane do przygotowania stollen?
Do przygotowania tradycyjnego stollen używa się:
Dużo suszonych owoców i kandyzowanych owoców, moczonych w rumie lub koniaku
Orzechy (migdały lub włoskie) dla tekstury
Marcepan
Przyprawy – cynamon, gałka muszkatołowa lub kardamon
Cukier puder do dekoracji i zapobiegania wysychaniu gotowego wypieku. To właśnie jest ten praktyczny cel, o którym wspomnieliśmy na początku wpisu.
Jak przygotowuje się stollen?
Proces przygotowania stollen jest dość długi, ale wart każdej poświęconej minuty. Suszone owoce moczy się w alkoholu z wyprzedzeniem, czasami przez kilka dni. Ciasto z dużą ilością masła, przypraw, kandyzowanych owoców i suszonych owoców jest wyrabiane, formowane w podłużny chleb i pieczone. Po upieczeniu stollen pokrywa się roztopionym masłem i grubą warstwą cukru pudru, co pomaga zachować jego świeżość przez długi czas.Charakterystyczną cechą jest dojrzewanie deseru po upieczeniu. Stollen smakuje najlepiej po 1-2 tygodniach od upieczenia. Czasami okres „dojrzewania” trwa nawet miesiąc. Jest to konieczne, aby aromaty składników w pełni się rozwinęły i przesiąkły każdy centymetr wypieku. A dzięki dużej ilości masła stollen zachowuje świeżość przez kilka miesięcy po upieczeniu.
Jakie są rodzaje stollen?
Oprócz klasycznego Christstollen istnieją także inne warianty:
Butterstollen z wyjątkowo dużą ilością masła
Mohnstollen z makiem
Quarkstollen na bazie sera
Marzipanstollen z warstwą marcepanu.
штолен з марципаном
Najbardziej znany jest Stollen Drezdeński. To wypiek ma status oznaczenia geograficznego, co oznacza, że tylko desery wytwarzane w Dreźnie według tradycyjnego przepisu mogą nosić nazwę Dresden Christstollen. Co roku w mieście odbywa się festiwal stollen, na którym przygotowuje się ogromny deser ważący kilka ton i kroi go specjalnym metrowym nożem.Tradycyjnie stollen podaje się do herbaty, kawy lub gorącego grzańca. Można go spożywać jako samodzielne danie lub używać jako podstawy do świątecznych deserów, na przykład podawać z masłem lub dżemem. To więcej niż wypiek. To część tradycji bożonarodzeniowej, wypełniona aromatami święta, domowym ciepłem i smakiem dzieciństwa.
