ЗмістНатисність на посилання, щоб перейти до потрібного місця
У сегменті HoReCa кава займає особливе місце. Вона не лише є щоденним вибором мільйонів гостей, а й формує імідж закладу. Смак першої чашки часто визначає, чи повернеться клієнт знову. Тому грамотне формування асортименту — стратегічне завдання для власників кав’ярень і ресторанів.
Як знайти баланс між перевіреною класикою та сучасними трендами, аби задовольнити різні групи гостей і водночас забезпечити прибутковість бізнесу?
Роль надійного партнера
Для HoReCa важливо не лише визначитися з асортиментом, але й обрати постачальника, здатного гарантувати стабільну якість і своєчасні поставки. Вчасні та вигідні закупівлі напряму впливають на репутацію закладу.
Якщо ви шукаєте можливість для розширення асортименту, зверніть увагу на пропозиції постачальника чаю та кави оптом Gemini (https://gemini.ua/kava/). Вони спеціалізуються на комплексному обслуговуванні HoReCa та пропонують широкий вибір сортів від класики до преміальних позицій.
Чому класика залишається основою?
Попри появу нових трендів, класичні кавові напої зберігають стабільний попит: еспресо, американо, капучино та лате — маст-хев у будь-якому меню. Гості сприймають їх як стандарт якості, і саме на прикладі класичних напоїв оцінюють рівень закладу.
Класика має такі переваги:
- Прогнозований попит — еспресо чи капучино замовляє майже кожен відвідувач.
- Простота у впровадженні — бариста легко підтримують стабільний смак і якість.
- Оптимізація витрат — великі закупівлі популярних сортів дозволяють знизити собівартість.
Тому формуючи кавову карту, класика має бути фундаментом, на якому будуються експерименти.
Як сформувати збалансований асортимент
Щоб уникнути перевантаження меню і зайвих витрат, варто застосовувати принцип “60/30/10”:
- 60% — класичні сорти, які забезпечують основний дохід.
- 30% — сучасні трендові рішення, що привертають увагу нових гостей.
- 10% — експериментальні позиції для тестування реакції ринку.
Тренди, що формують попит
Кавова культура стрімко змінюється. Все більше гостей шукають у меню щось нове, готові експериментувати зі смаками та форматами. Серед найбільш актуальних трендів:
- Спешелті-кава — сорти з високим балом SCA, які відзначаються унікальними смаковими профілями.
- Альтернативні методи заварювання — V60, Chemex, аеропрес — приваблюють нову аудиторію, що цінує різноманітність смаку.
- Авторські напої — наприклад, лате з додаванням спецій чи холодні кавові коктейлі.
- Безкофеїнові та органічні варіанти — відповідь на висхідний попит на здоровий спосіб життя.
Заклади, які інтегрують хоча б кілька трендових позицій, підвищують свою конкурентоспроможність і здатні розширювати цільову аудиторію.
Цей допис поки що не має жодних доповнень від автора/ки.
