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Johannisbeermarmelade: Rezept mit Gelierzucker 3:1
Wir haben immer Marmelade nach dem klassischen Rezept 1:1 gemacht, das heißt auf 1 kg Früchte — 1 kg Zucker, und nach meinem Geschmack war das zu süß. Daher wurde meiner Mutter die Aufgabe gestellt, den Zuckergehalt erheblich zu reduzieren, was ihr erfolgreich mit Hilfe von Gelierfix gelungen ist.
Es gibt verschiedene Varianten:
Gelierfix 1:1 (auf 1 kg Früchte und 1 kg Zucker)
Gelierfix 2:1 (auf 1 kg Früchte und 500 g Zucker)
Gelierfix 3:1 (auf 1 kg Früchte und 300 g Zucker)
Wir werden 3:1 verwenden. Ich kann schon vorwegnehmen: Die Marmelade ist sehr aromatisch und süß-sauer geworden, denn die Stachelbeere ist von Natur aus eine saure Beere. Wenn Sie also weniger Säure möchten, müssen Sie mehr Zucker hinzufügen und entsprechend einen anderen Gelierfix wählen. Der Prozess bleibt bei jeder Kombination unverändert.
Was ist überhaupt dieser Gelierfix?
Желфікс
Gelierfix ist eine spezielle Mischung zur schnellen Zubereitung von Marmelade, Konfitüre und Gelee. Die Hauptbestandteile von Gelierfix sind Pektin (ein natürlicher Geliermittel, das hauptsächlich aus Äpfeln oder Zitrusfrüchten gewonnen wird), Zitronensäure und, je nach Hersteller, eine kleine Menge Hilfsstoffe.
Der Hauptvorteil von Gelierfix besteht darin, dass man Marmelade in wenigen Minuten zubereiten kann, während der natürliche Geschmack, das Aroma und die Farbe der Früchte und Beeren erhalten bleiben. Darüber hinaus kann man dank des Pektins deutlich weniger Zucker verwenden als in traditionellen Rezepten und erhält eine dicke und schmackhafte Marmelade mit guter Konsistenz.
Damit sind wir durch, jetzt geht's zum Rezept.
Wir brauchen:
Stachelbeeren — 1,8 kg
Zucker — 600 g (1/3 von den Früchten/Beeren)
Gelierfix — 2 Päckchen (3:1), 1 Päckchen reicht für 1 kg
Stabmixer
Herd
Topf mit Doppelboden
Die mühsamste Aufgabe war es, die Stachelbeeren vorzubereiten. Nach den Wasserbehandlungen hat meine Mutter drei Stunden lang mit Manikürescheren 😰 die Stiele und Enden der Stachelbeeren abgeschnitten, während sie einen Detektivserie schaute. Ja, ja, nicht die lustigste Aufgabe, aber was soll man machen 🤷♀️
"підстрижений" аґрус
Dann haben wir die vorbereiteten Beeren in den Topf gegeben, in dem die Marmelade gekocht wird. Der Topf muss unbedingt einen Doppelboden haben, damit nichts anbrennt. Wir haben einen einfachen, vielleicht chinesischen, aber er hat sich im zweiten Jahr mit allen möglichen Einmachungen bewährt.
каструля з подвійним дном
Jetzt nehmen wir den Stabmixer. Also tauchen wir ihn ein 🙃 und pürieren alles gut.
ніхто немає вціліти
In 1/3 Zucker, in unserem Fall sind das 200 g, geben wir 2 Päckchen Gelierfix, mischen und fügen es zu den pürierten Stachelbeeren hinzu.
Wir bringen das Ganze zum Kochen, während wir rühren, und lassen es 3 Minuten kochen.
Den restlichen Zucker hinzufügen, erneut zum Kochen bringen und noch 3 Minuten kochen. Und das war's — die Marmelade ist fertig. Vom Herd nehmen und in Gläser abfüllen.
куди ж без кота
Nachdem die Behälter gefüllt sind, die Deckel fest verschlossen sind, drehen wir jedes Glas mit dem Deckel nach unten und lassen es so für 10 Minuten stehen. Dann drehen wir sie zurück in die normale Position, decken sie mit etwas Warmem und Gemütlichem ab und lassen sie so abkühlen. Alles, guten Appetit!
залишаємо так тільки на 10 хв
Vorbereitung der Gläser:
Sterilisieren Sie die Gläser auf eine für Sie bequeme Weise. Wir haben das in der Mikrowelle gemacht. Saubere, nasse (unbedingt) Gläser für 3–4 Minuten in die Mikrowelle stellen, während die Deckel separat auf dem Herd kochen (alle erinnern sich, dass metallische Gegenstände nicht in die Mikrowelle gehören 😅).
Стерилізуйєм банки в мікрохвильовці
стерилізовані банки
вже за мить кришки відправляться на вогонь, де будуть кипіти хвилин 5-6
