Ми завжди робили джеми за класичним рецептом 1:1, тобто на 1 кг фруктів — 1 кг цукру, і на мій смак це було занадто приторно. Тому перед мамою була поставлена задача суттєво знизити рівень солодкості, з чим вона успішно впоралась за допомогою Желфікса.
Він буває різний:
Желфікс 1:1 (на 1 кг фруктів та 1 кг цукру)
Желфікс 2:1 (на 1 кг фруктів та 500 г цукру)
Желфікс 3:1 (на 1 кг фруктів та 300 г цукру)
Ми будемо використовувати 3:1. Забіжу наперед: джем вийшов дуже ароматним та кисло-солодким, ну бо аґрус сам по собі кисла ягода. Тому, якщо хочете менше кислинки, доведеться додати більше цукру і, відповідно, обрати інший Желфікс. Сам процес буде незмінним при будь-якій комбінації.
Що взагалі таке той Желфікс?
Желфікс
Желфікс — це спеціальна суміш для швидкого приготування джему, варення та конфітюру. Основними компонентами желфіксу є пектин (натуральний желюючий агент, який отримують переважно з яблук або цитрусових), лимонна кислота та, залежно від виробника, невелика кількість допоміжних інгредієнтів.
Головна перевага желфіксу полягає в тому, що він дозволяє зварити джем за кілька хвилин, зберігши природний смак, аромат і колір фруктів та ягід. Крім того, завдяки пектину можна використовувати значно менше цукру, ніж у традиційних рецептах, отримуючи густий і смачний джем із гарною консистенцією.
З цим розібрались, тепер вйо до рецепту.
Нам потрібно:
аґрус — 1,8 кг
цукор — 600 г (1/3 від фруктів/ягід)
желфікс — 2 пачки (3:1), 1 пачка йде на 1 кг
занурювальний блендер
плита
каструля з подвійним дном
Найморуднішою справою було підготувати аґрус. Після водних процедур мама манікюрними ножицями три години 😰 під детективний серіальчик обрізала аґрусу хвостики та носики. Так-так, не найвеселіша справа, але що робити 🤷♀️
"підстрижений" аґрус
Далі підготовлені ягодки пересипали в каструлю, в якій буде варитися джем. Каструля обов'язково має бути з подвійним дном, щоб нічого не пригорало. В нас якась простенька, можливо, китайська, але вже другий рік з усілякими закрутками вона справляється.
каструля з подвійним дном
Тепер берем занурювальний блендер. Відповідно занурюєм 🙃 і гарненько все подрібнюєм.
ніхто немає вціліти
В 1/3 цукру, в нашому випадку це 200 г, висипаємо 2 пачки желфіксу, перемішуєм та додаєм у подрібнений аґрус.
Відправляємо все це на вогонь, помішуючи, доводимо до кипіння, після чого варимо 3 хв.
Висипаєм залишки цукру, знову доводимо до кипіння та варимо так ще 3 хв. Ну і все — джем готовий. Відставляємо з вогню, і можна розливати по банках.
куди ж без кота
Після того як тара заповнена, кришки міцно закручені, перевертаємо кожну баночку вниз кришкою та залишаємо так на 10 хв. Потім перевертаємо їх назад у стандартне положення, накриваємо чимось тепленьким та затишним і залишаємо так охолоджуватись. Все, смачного!
залишаємо так тільки на 10 хв
Підготовка банок:
Стерилізуйте банки будь-яким зручним для вас способом. Ми це зробили в мікрохвильовці. Чисті мокрі (обов'язково) банки поставити в мікрохвильовку на 3–4 хв, у цей же час кришки окремо кип'ятим на плиті (всі ж пам'ятають, що металеві предмети не можна пхати в мікрохвильовку 😅).
Стерилізуйєм банки в мікрохвильовці
стерилізовані банки
вже за мить кришки відправляться на вогонь, де будуть кипіти хвилин 5-6
