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Wir haben immer Marmelade nach dem klassischen Rezept 1:1 gemacht, also 1 kg Früchte — 1 kg Zucker, und nach meinem Geschmack war das zu süß. Daher wurde meiner Mutter die Aufgabe gestellt, den Zuckergehalt erheblich zu reduzieren, was ihr erfolgreich mit Hilfe von Gelierfix gelang.
Es gibt verschiedene Varianten:
Gelierfix 1:1 (für 1 kg Früchte und 1 kg Zucker)
Gelierfix 2:1 (für 1 kg Früchte und 500 g Zucker)
Gelierfix 3:1 (für 1 kg Früchte und 300 g Zucker)
Wir werden 3:1 verwenden. Ich kann schon vorwegnehmen: Die Marmelade ist sehr aromatisch und süß-sauer geworden, denn die Stachelbeere ist von Natur aus eine saure Beere. Wenn ihr also weniger Säure wollt, müsst ihr mehr Zucker hinzufügen und entsprechend einen anderen Gelierfix wählen. Der Prozess bleibt bei jeder Kombination unverändert.
Was ist eigentlich dieser Gelierfix?
Желфікс
Gelierfix ist eine spezielle Mischung zur schnellen Zubereitung von Marmelade, Konfitüre und Gelee. Die Hauptbestandteile von Gelierfix sind Pektin (ein natürlicher Geliermittel, das hauptsächlich aus Äpfeln oder Zitrusfrüchten gewonnen wird), Zitronensäure und je nach Hersteller eine kleine Menge Hilfsstoffe.
Der Hauptvorteil von Gelierfix besteht darin, dass man Marmelade in wenigen Minuten kochen kann, während der natürliche Geschmack, das Aroma und die Farbe der Früchte und Beeren erhalten bleiben. Außerdem kann man dank des Pektins deutlich weniger Zucker verwenden als in traditionellen Rezepten und erhält eine dicke und schmackhafte Marmelade mit guter Konsistenz.
Damit sind wir durch, jetzt geht's zum Rezept.
Wir brauchen:
Stachelbeeren — 1,8 kg
Zucker — 600 g (1/3 von den Früchten/Bären)
Gelierfix — 2 Päckchen (3:1), 1 Päckchen reicht für 1 kg
Stabmixer
Herd
Topf mit Doppelboden
Die mühsamste Aufgabe war, die Stachelbeeren vorzubereiten. Nach den Wasserbehandlungen hat meine Mutter mit Manikürescheren drei Stunden 😰 beim Detektivserie schauen die Stachelbeeren von ihren Stielen und Schnäbeln befreit. Ja, ja, nicht die lustigste Aufgabe, aber was soll man machen 🤷♀️
"підстрижений" аґрус
Als nächstes haben wir die vorbereiteten Beeren in den Topf gegeben, in dem die Marmelade gekocht wird. Der Topf muss unbedingt einen Doppelboden haben, damit nichts anbrennt. Wir haben einen einfachen, vielleicht chinesischen, aber er hat sich im zweiten Jahr mit allen möglichen Einmachungen bewährt.
каструля з подвійним дном
Jetzt nehmen wir den Stabmixer. Entsprechend tauchen wir ihn ein 🙃 und pürieren alles gut.
ніхто немає вціліти
In 1/3 Zucker, in unserem Fall 200 g, geben wir 2 Päckchen Gelierfix, mischen und fügen es zu den pürierten Stachelbeeren hinzu.
Wir stellen das Ganze auf den Herd, rühren um, bringen es zum Kochen und kochen dann 3 Minuten.
Wir geben den restlichen Zucker hinzu, bringen es erneut zum Kochen und kochen so noch 3 Minuten. Und das war's — die Marmelade ist fertig. Vom Herd nehmen und in Gläser füllen.
куди ж без кота
Nachdem die Gläser gefüllt sind, werden die Deckel fest verschraubt, und wir drehen jedes Glas mit dem Deckel nach unten und lassen es so für 10 Minuten stehen. Dann drehen wir sie wieder in die normale Position, decken sie mit etwas Warmem und Gemütlichem ab und lassen sie so abkühlen. Alles, guten Appetit!
залишаємо так тільки на 10 хв
Vorbereitung der Gläser:
Sterilisiert die Gläser auf eine für euch bequeme Weise. Wir haben das in der Mikrowelle gemacht. Saubere, nasse (unbedingt) Gläser für 3–4 Minuten in die Mikrowelle stellen, während die Deckel separat auf dem Herd kochen (alle erinnern sich, dass metallische Gegenstände nicht in die Mikrowelle gehören 😅).
Стерилізуйєм банки в мікрохвильовці
стерилізовані банки
вже за мить кришки відправляться на вогонь, де будуть кипіти хвилин 5-6
