Cała oryginalna treść jest tworzona po ukraińsku. Nie wszystkie treści zostały jeszcze przetłumaczone. Niektóre posty mogą być dostępne tylko po ukraińsku.Dowiedz się więcej
Bif Wellington: krok po kroku przepis ze zdjęciami
Wołowina Wellington – to wykwintne danie brytyjskiej kuchni z wyselekcjonowanego polędwicy wołowej, owiniętej w pastę grzybową (duxelles), bekon lub prosciutto oraz w cieście francuskim. Technicznie rzecz biorąc, to mięsna tarta, pieczona na złoty kolor.
Historia dania jest dość skomplikowana, a nie ma jednoznacznej wersji dotyczącej jego pochodzenia. Niektórzy badacze kulinarni twierdzą, że jego nazwa pochodzi od Arthura Wellesleya, pierwszego księcia Wellington, który był brytyjskim dowódcą podczas wojen napoleońskich. Inni uważają, że danie ma francuskie pochodzenie i zostało zaadaptowane przez angielskich kucharzy, otrzymując nazwę na cześć miasta Wellington w Nowej Zelandii. Jeszcze inna badaczka zasugerowała, że to danie nie ma żadnego związku z Księciem Wellington, a zostało wymyślone na początku XX wieku na miejskie przyjęcie w Wellington w Nowej Zelandii (stąd również pochodzi nazwa), ale jest wspaniałym dodatkiem do każdego świętowania.
Całkowicie zgodziliśmy się z ostatnim stwierdzeniem, poszliśmy na rynek, wybraliśmy kawałek polędwicy wołowej, kupiliśmy pozostałe składniki i bez zbędnych słów postanowiliśmy przygotować wołowinę Wellington, a także zaprosić przyjaciół na kolację, aby poczęstować ich aromatycznym, bogatym w różnorodność smaków daniem.
Czas przygotowania: do 1,5 godziny
Trudność: 3 z 5
Liczba porcji: 4
Koszt składników: powyżej średniej
Potrzebujemy
1 kg polędwicy wołowej (centralny kawałek)
sól
czarny mielony pieprz
зірка страви
Na pastę grzybową:
400 g pieczarek
150 g pasty truflowej
kilka gałązek pietruszki
2 ząbki czosnku
1 cebula średniej wielkości
30 g masła
набір для дюкселю
Do owinięcia mięsa:
150-200 g bekonu
2 łyżki musztardy
500 g gotowego ciasta francuskiego
1 żółtko jajka
garść sezamu do posypania
Etap 1: przygotowanie mięsa
Oczyszczamy polędwicę z błon. Zazwyczaj jest ich minimalna ilość, więc to dość łatwy etap. Nacieramy mięso ze wszystkich stron solą i czarnym mielonym pieprzem (nie żałujemy go, ponieważ wołowina bardzo go lubi), zostawiamy na pół godziny w lodówce do marynowania.
підготовка м'яса
вирізка, натерта сіллю та перцем
Etap 2: przygotowanie pasty grzybowej
Pasta grzybowa – to drobno posiekana mieszanka grzybów i pozostałych składników, smażona na małym ogniu i odparowana z nadmiaru wilgoci do konsystencji pasty. Tym właśnie się zajmiemy, podczas gdy mięso się marynuje.
Drobnо kroimy pieczarki, cebulę, czosnek i pietruszkę.
нарізка інгредієнтів для дюкселя
Rozgrzewamy patelnię, topimy masło i wrzucamy wszystkie składniki, oprócz gotowej pasty truflowej. Smażymy na średnim ogniu, a gdy temperatura nie jest zbyt wysoka, bezpośrednio w patelni zanurzeniowym blenderem jeszcze bardziej rozdrabniamy wszystkie składniki.
починаємо смаження
початок подрібнення
подрібнили блендером масу
Zmniejszamy ogień i dodajemy pastę truflową. W zasadzie można dodawać dowolne grzyby, nawet borowiki, ale w naszej lodówce była akurat pasta truflowa. W zasadzie jej skład to te same pieczarki i 10% czarnych trufli (to naprawdę dużo jak na pastę, ponieważ trufle mają niezwykle wyrazisty smak i aromat). Ale nawet ta ilość wystarczyła, aby pasta uzyskała wyraźny truflowy aromat i smak.
Samą pastę truflową kupiliśmy w sklepie internetowym Lontana. Polecamy go odwiedzić, można tam znaleźć dość egzotyczne produkty, które znacznie poszerzą listę dań, które można przygotować w domu. A także jest tam wiele słodkości. Wpadnijcie i kupujcie ;)
вводимо трюфельну пасту
Konsystencja pasty truflowej jest taka sama jak masa na patelni, dlatego dodajemy ją do odparowania właśnie w tym momencie. Dodajemy niewielką ilość soli.
випарюємо вологу
Okazjonalnie mieszamy masę i czekamy na odparowanie nadmiaru wilgoci. Gdy stanie się podobna do pasty, wyłączamy ogień i odkładamy do ostygnięcia.
дюксель готовий
Etap 3: smażenie polędwicy
Na dużym ogniu rozgrzewamy patelnię i dodajemy olej, który nadaje się do smażenia (z wysoką temperaturą dymienia). Oliwa z oliwek extra virgin do tego etapu zdecydowanie się nie nadaje!
Smażymy mięso ze wszystkich czterech stron. Umowne “góra” i “dół” smażymy po 2 minuty, “boki” – po minucie każdy. W sumie na smażenie całego kawałka nie wydajemy więcej niż 7 minut. Jeśli będziemy smażyć dłużej – istnieje ryzyko, że mięso zamieni się w “podeszwy”, stając się twarde.
обсмажуємо з усіх сторін
можна засікати час секундоміром
Odkładamy mięso na kilka minut do ostygnięcia. Następnie równomiernie, ze wszystkich stron smarujemy je musztardą.
просмажена вирізка
Etap 4: formowanie nadzienia
Rozkładamy na blacie folię spożywczą. Układamy kawałki bekonu w taki sposób, aby nachodziły na siebie, a powierzchnia tej warstwy pozwoliła całkowicie owinąć polędwicę.
викладаємо шар бекону
Na warstwę bekonu wykładamy duxelles i również maksymalnie równomiernie rozprowadzamy ją cienką warstwą.
на дюксель викладаємо вирізку
Następnie układamy mięso natarte musztardą i ciasno zawijamy w zwarty rulon. Aby nadzienie stało się stabilniejsze, a także smaki i aromaty zaczęły się ze sobą łączyć, na 15 minut wkładamy nadzienie, owinięte w folię spożywczą, do lodówki.
рулет готовий до відпочинку в холодильнику
Etap 5: owinięcie nadzienia w ciasto
Roboczą powierzchnię lekko posypujemy mąką i wykładamy na nią ciasto francuskie. Rozwałkowujemy do grubości nie większej niż 0,5 cm, aby można było ciasno owinąć nadzienie.
розкатуємо тісто
Wyjmujemy mięso z lodówki, zdejmujemy folię spożywczą, ostrożnie układamy na środku ciasta i ciasno zawijamy, unikając tworzenia kieszeni powietrznych, a końce starannie zaginamy. Nadmiar ciasta możemy odciąć nożem.
загортаємо м'ясо у тісто
Teraz przyda nam się jajko. Oddzielamy żółtko od białka i ubijamy je widelcem. Silikonowym pędzelkiem smarujemy żółtkiem górną część ciasta i posypujemy sezamem.
змащуємо тісто яєчним жовтком
...та посипаємо кунжутом
Etap 6: pieczenie
Rozgrzewamy piekarnik do temperatury 190 stopni, używając górnych i dolnych grzałek, a także trybu konwekcji. Układamy uformowaną wołowinę na blachę wyłożoną silikonowym papierem i zostawiamy do pieczenia na 35 minut.
біф Веллінгтон в духовій шафі
Wyjmujemy z piekarnika, dajemy kilka minut ostygnąć, kroimy na porcje i smakujemy ;)
нерозрізаний Біф Веллінгтон
вигляд в розрізі
Wołowina Wellington zazwyczaj podawana jest z warzywnym dodatkiem lub pieczonymi ziemniakami. Przygotowaliśmy duszoną w śmietanie marchewkę z groszkiem, a także młode gotowane ziemniaki. A do takiej kolacji bardzo pasuje kieliszek czerwonego, wytrawnego wina.
фото друзів)
Smacznego! ;)
