Amuse-bouche (fr. amuse-bouche, dosłownie "rozbawić usta") — to mała przystawka, która jest podawana przed daniami głównymi, aby pobudzić apetyt i przygotować kubki smakowe na nadchodzący posiłek. To termin kuchni francuskiej, który jest używany do określenia małych, wykwintnych dań, które są podawane jako komplement od szefa i zazwyczaj nie są zamawiane osobno. Amuse-bouche – to przede wszystkim mała, indywidualna porcja. Jest tak mała, że można ją zjeść, jeśli nie za jednym, to za dwa kęsy. Po drugie – chodzi o estetykę. Akcent, oprócz rozmiaru, kładzie się na prezentację. Powinna być wykwintna, to znaczy wywoływać emocje już swoim wyglądem. Jeśli chodzi o smaki, w amuse-bouche często łączone są zaskakujące składniki, tekstury i techniki. Wszystko to ma na celu miłe zaskoczenie i ucieszenie gościa.

To znaczy, że z samej swojej istoty amuse-bouche – to swoista "wizytówka" szefa kuchni, która jeszcze przed daniami głównymi pokazuje styl i charakter restauracji.

Amuse-bouche może być praktycznie wszystkim: od miniaturowej zupy w kieliszku po tartaletkę z rybą lub miniaturową porcję musu. Na przykład:

Amuse-bouche podaje się przed pierwszym daniem, zazwyczaj razem z napojem (na przykład aperitifem). To sposób na powitanie gościa i stworzenie pozytywnej oraz relaksującej atmosfery.

Amuse-bouche zawsze podawane jest bezpłatnie jako komplement od restauracji.

Podczas gdy zwykłe przystawki, na przykład antipasti, często wchodzą w skład menu i są zamawiane przez klientów, amuse-bouche gość otrzymuje jako miłą niespodziankę. Jest to przykład tego, jak nawet najmniejsze danie może stać się niezapomnianym elementem gastronomicznego doświadczenia.