Амісбуш (фр. amuse-bouche, буквально "потішити рот") — це невелика закуска, яка подається перед основними стравами, щоб розбудити апетит та підготувати смакові рецептори до майбутньої трапези. Це термін французької кухні, який вживається для позначення маленьких вишуканих страв, які подаються компліментом від шефа та зазвичай не замовляються окремо.
Амісбуш – це в першу чергу про маленьку індивідуальну порцію. Вона настільки маленька, що її можна з’їсти якщо не за один, то за два укуси. В другу чергу – це про естетику. Акцент, крім розміру, робиться на презентацію. Вона має бути вишуканою, тобто викликати емоції вже своїм виглядом. Щодо смаків, то в амісбуші часто поєднуються несподівані інгредієнти, текстури та техніки. Все це робиться з метою приємно здивувати та потішити гостя.Тобто по своїй суті амісбуш – це своєрідна “візитка” шеф-кухаря, яка ще до основних страв демонструє стиль та характер ресторації.
Що може бути амісбушем?
Амісбуш може бути практично будь-чим: від мініатюрного супу в чарці до тарталетки з рибою чи мініатюрної порції мусу. Наприклад:
Мус із авокадо та креветки
Крем-суп із гарбуза, поданий у маленькій чашці
Канапка з козячим сиром і карамелізованою цибулею
Тартар із лосося з ікрою
Як і коли подають амісбуш?
Амісбуш подається перед першою стравою, зазвичай разом із напоєм (наприклад, аперитивом). Це спосіб привітати гостя та створити позитивну та розслаблену атмосферу.
Чим відрізняється амісбуш від звичайної закуски?
Амісбуш завжди подається безкоштовно як комплімент від ресторану.
приклад закусок
Якщо звичайні закуски, наприклад, антіпасті, часто входять до меню й замовляються клієнтами, амісбуш гість отримує як приємний сюрприз. Він є прикладом того, як навіть найменша страва може стати незабутнім елементом гастрономічного досвіду.
