Що таке бальзамічний оцет та бальзамічний соус? Що у них спільного та відмінного?

Бальзамічний оцет та бальзамічний соус – це дві популярні заправки, які надають стравам глибини смаку у вигляді кисло-солодких нот. Попри спільне походження та схожість у застосуванні, вони мають суттєві відмінності як у процесі виробництва, так і в характеристиках. У цьому дописі спробуємо розбіратись детальніше, що являють собою ці продукти, розглянемо їхні властивості та способи використання в кулінарії

Бальзамічний оцет (від італ. aceto balsamico) походить з Італії, зокрема з регіону Модена, і є одним із найстаріших і найбільш шанованих видів оцту у світі. Його історія сягає часів середньовіччя, коли його використовували не лише як приправу, але й як ліки завдяки антисептичним властивостям.

Як роблять бальзамічний оцет?

Основою бальзамічного оцту є виноградне сусло, отримане зі свіжого винограду (зазвичай сортів Trebbiano або Lambrusco). Його варять до загустіння, потім зброджують і витримують у дерев'яних бочках. Процес витримки може тривати як місяці (промислові бюджетні версії), так роки. До прикладу, витримка традиційного бальзамічного оцту (Aceto Balsamico Tradizionale) може становити 12 років. Відповідно, ціна 250 мл пляшечки буде не нижча, ніж у 0,7 пляшки віскі аналогічної витримки.  Бальзамічний оцет має густу, дещо тягучу текстуру, насичений темно-коричневий колір з карамельним блиском, солодкаво-кислий смак з багатими деревними нотками та виражений аромат. Його використовують для заправки салатів, маринадів, соусів, а також для створення кулінарних композицій з м'ясом, рибою, сиром або фруктами. Види бальзамічного оцту:

Бальзамічний соус – це похідний продукт, створений на основі бальзамічного оцту. Він більш густіший та солодший, завдяки чому чудово підходить для декорування страв та створення ніжних акцентів у смакових композиціях.Для його приготування до основи з бальзамічного оцту додають цукор, мед або кукурудзяний сироп для посилення солодкості. Для загущення ж виробники можуть додатково використовувати крохмаль або пектин. Цю суміш варять до необхідного загущення. В результаті отримують соус з інтенсивним солодко-кислим (тут якраз про зміщення акценту з кисло-солодкого на солодко-кислий) смаком та більш глянцевою та тягучою текстурою. Бальзамічний соус також використовують для декору страв (наприклад, створення візерунків на тарілках). заправки салатів, гарячих страв. Також він є хорошим доповненням до десертів, таких як морозиво, панакота чи навіть фруктової нарізки.

Якщо ви шукаєте вишукану приправу для салатів чи маринадів, оберіть традиційний бальзамічний оцет.Для десертів або декорування страв найкраще підійде бальзамічний соус завдяки його густій текстурі та солодкості.Отже, можемо зробити висновок про те, що бальзамічний оцет та соус – це універсальні продукти, які доповнюють як повсякденні, так і святкові страви. Їхнє правильне використання допоможе підкреслити смак страв будь-якої складності, як домашніх, так ресторанних, та додати їм нотки середземноморської елегантності.Смачних вам експериментів на кухні! ;)