Мірін: японська приправа, яка змінює смак страв
Зміст дописунатисність на посилання, щоб перейти до потрібного місця
Мірін (mirin) — це одна з найвідоміших японських приправ, яка робить смак страв багатшим, додаючи їм легкої солодкавості. Це рідина, схожа на біле вино, але густіша, та має легкий солодкуватий смак. Його популярність давно вийшла за межі Японії, і зараз мірін є невід'ємною частиною багатьох кухонь світу. У цьому дописі розглянемо, як він виник, як його виготовляють і як застосовують у кулінарії.
Історія походження
Перші згадки про мірін з’являються в період Едо (1603–1868 роки, детальніше про нього можна почитати тут). В ті часи він використовувався як алкогольний напій, оскільки тоді це був солодкий рисовий лікер, який вживали як делікатес під час свят. З плином часу, коли кухня Японії почала активно розвиватися, мірін став використовуватися не лише як напій, але й як приправа для страв. Його здатність додавати солодкість і підсилювати смак продуктів зробила його незамінним інгредієнтом японської кулінарії.
Як виготовляють мірін?
Мірін виробляється шляхом ферментації рису, кодзі (спеціального виду грибка) та спирту. Процес бродіння триває кілька місяців, під час яких крохмаль у рисі перетворюється на цукор, а утворений продукт набуває характерного солодкого смаку та легкого аромату. Основними інгредієнтами для справжнього міріну є:
- Мочі-гоме (клейкий рис);
- Кодзі (ферментовані зерна);
- Шьочю (японський дистильований спирт).
Види міріну
- Хонмірін (hon mirin) — традиційний мірін із вмістом алкоголю 14%.
- Шіо-мірін (shio mirin) — містить сіль і використовується виключно для кулінарії.
- Шін-мірін (shin mirin) — зниженим вмістом алкоголю або ж взагалі без нього, популярний для домашнього використання.
Як використовувати мірін у кулінарії?
Мірін додає стравам характерний солодкуватий присмак, пом'якшує структуру інгредієнтів та усуває зайві запахи, наприклад, риби. А при смаженні або запіканні також допомагає надати стравам апетитну скоринку, оскільки він має здатність карамелізуватися при високих температурах.
Що можна приготувати з міріном?
- Соус теріякі: одна з найвідоміших японських страв, де мірін змішується із соєвим соусом, цукром та іншими інгредієнтами.
- Маринади для м'яса та риби: він пом'якшує структуру білка та додає солодкавість та посилює аромат готової страви. Практичний приклад використання при маринуванні курки можна побачити у одній з класичних японських страв – смаженому удоні (Yaki Udon).
- Місо-суп: всього кілька крапель міріну зроблять суп більш насиченим.
- Рис для суші: мірін надає крупі візуальний блиск та легкий солодкий присмак.
- Гриль: надасть продуктам саме ту скоринку, про яку ми вже писали вище.
- Мірін нерідко зустрічається у японських десертах. Він не тільки додає їм солодкості, але й балансує смаки.
Цікавий фактМірін — це не тільки смакова добавка, але й натуральний консервант. Завдяки вмісту алкоголю він допомагає продуктам зберігатися довше, зберігаючи свіжість і аромат.
Чим можна замінити мірін?
Якщо у вас немає міріну, його можна замінити на суміш сухого білого вина або яблучного оцту з цукром (у пропорції 2:1). Проте, справжній мірін має унікальні властивості, які складно відтворити в домашніх умовах.
Мірін — це уособлення японської філософії смаку: мінімалізм, баланс та натуральність. Додавши його до страви, можна не лише зробити їх смачнішими, але й відчути дух японської кулінарної культури. Готуйте в задоволення!
