Dlaczego smak pistacjowy stał się trendem lat 2020?

Jeszcze dziesięć lat temu pistacja kojarzyła się głównie z lodami lub solonymi orzechami do piwa. W latach 2020 wszystko się zmieniło: pistacjowe croissanty, serniki, tiramisu, pasty, latte, a nawet batony proteinowe zdominowały menu kawiarni i półki supermarketów. Zielony odcień stał się nową gastroestetyką — i trendem, który utrzymuje się już od kilku sezonów.

Jednym z powodów popularności jest aspekt wizualny. Jasnozielony kolor wygląda “drogo”, delikatnie i jednocześnie nietypowo. Na tle brązowej czekolady czy beżowego wypieku pistacjowy krem od razu przyciąga uwagę.

W czasach, gdy jedzenie stało się częścią wizualnej kultury mediów społecznościowych, kolor ma znaczenie nie mniejsze niż smak. Pistacjowe desery łatwo rozpoznać w feedzie — są fotogeniczne, a więc wirusowe.

Pistacja od dawna jest obecna w kuchni bliskowschodniej i śródziemnomorskiej — w baklawie, kremach, pastach. W Włoszech pistacjowy krem z regionu Bronte uważany jest za delikates. Jednak w latach 2020 smak wyszedł poza tradycję i stał się częścią globalnego rynku masowego.

Duże marki i sieci kawowe zaczęły aktywnie dodawać pistacjowe pozycje do sezonowych menu. Na przykład w Starbucks pistacjowe latte stało się regularną zimową ofertą w różnych krajach. Gdy międzynarodowe sieci “uznają” smak, szybko przechodzi on z niszy do mainstreamu.

Pistacja historycznie była postrzegana jako droższy orzech. Nie jest tak codzienna jak orzeszki ziemne czy laskowe. Dlatego nawet niewielka ilość pistacjowego kremu dodaje poczucia premium.

W latach 2020 wzrosła popularność koncepcji “małych luksusów” — ludzie częściej rezygnują z dużych wydatków, ale pozwalają sobie na coś przyjemnego i wykwintnego w drobiazgach. Pistacjowy croissant lub latte to sposób na poczucie “czegoś wyjątkowego” bez nadmiernych wydatków.

Kolejnym powodem jest balans. Pistacja ma delikatny, orzechowy, lekko maślany smak bez ostrej słodyczy. Na tle przesłodzonych deserów wydaje się bardziej “dorosła” i stonowana.

W latach 2020 konsumenci stali się bardziej uważni na skład produktów. Trend na mniej słodkie desery, naturalne pasty i czyste składniki zadziałał na korzyść pistacji. Dobrze komponuje się z ciemną czekoladą, owocami, serem mascarpone, kawą — i nie przytłacza innych smaków.

Wzrost zainteresowania kuchnią bliskowschodnią również wpłynął na popularność pistacji. Desery z Turcji, Libanu czy ZEA aktywnie pojawiają się w europejskich i ukraińskich miastach. Pistacjowe kremy, pasty i nadzienia stały się częścią tej gastro-fali.

Szczególną popularnością cieszyły się desery w stylu “Dubai chocolate” — czekolada z pistacjowym nadzieniem, która masowo wirusowała na TikToku w połowie lat 2020. Media społecznościowe ponownie zadziałały jako katalizator trendu.

Kawa to osobna historia. Pistacjowe syropy i pasty dodają napojom kremowości i orzechowego aromatu bez agresywnej słodyczy. To alternatywa dla karmelu czy wanilii, które już stały się klasyką.

Pistacjowe latte lub cappuccino tworzą efekt nowości, nie naruszając znanego profilu smakowego. Dla kawiarni to idealny sposób na odświeżenie menu bez radykalnych zmian.

W przeciwieństwie do wielu ulotnych trendów gastronomicznych, pistacja ma kilka mocnych stron: uniwersalność, rozpoznawalny kolor, skojarzenie z jakością i dobrą kompatybilność z innymi składnikami.

Prawdopodobnie szczyt “pistacjowej gorączki” z czasem minie, ale sam smak już zakorzenił się w kawiarniach i cukierniach. Przeszedł z kategorii egzotyki do kategorii nowej klasyki.

W latach 2020 pistacja stała się czymś więcej niż tylko orzechem — przekształciła się w symbol gastroestetyki, małego luksusu i pragnienia spróbowania czegoś znajomego, ale nieco innego.