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In der Küche gibt es viele Techniken zum Schneiden von Gemüse, die ihre eigenen Namen haben und verwendet werden, um eine bestimmte Textur und Präsentation des Gerichts zu erreichen. Würfeln, Stäbchen, Scheiben usw. – das sind die Begriffe, die wir im Alltag verwenden. Aber es gibt auch klassische Schneidetechniken, die sehr interessante und schöne Namen tragen. Wenn Sie Ihre Angehörigen oder Freunde mit neuen Kochtechniken überraschen möchten oder einfach Ihr Wissen in der Küche erweitern und über Würfel und Stäbchen hinausgehen wollen, wird die folgende Information für Sie sicherlich interessant sein ;)
Es gibt einige grundlegende klassische Techniken. Im Beitrag werden wir nicht alle, sondern die bekanntesten und am häufigsten verwendeten angeben. Also, los geht's!
Julienne (Julienne)
Das Gemüse wird in dünne Streifen von etwa 3 mm Breite und 3-5 cm Länge geschnitten. Diese Technik wird häufig für Salate oder Beilagen verwendet.
нарізка жульєн
Batonnet (Batonnet)
Das Gemüse wird in größere Streifen von etwa 6 mm Breite und 5-6 cm Länge geschnitten. Wird für Gemüsesticks oder als Basis für andere Schneidetechniken verwendet.
ці моркв'яні бруски - найбільш наближені до техніки нарізки батонет
Brunoise (Brunoise)
Das Gemüse wird in sehr kleine Würfel von etwa 2-3 mm auf jeder Seite geschnitten. Wird häufig für Beilagen oder Suppen verwendet.
нарізка брюнуаз
Mirepoix (Mirepoix)
Das Gemüse wird in unregelmäßige Stücke von etwa 1 cm auf jeder Seite geschnitten. Wird normalerweise als Basis für Brühen und Saucen verwendet.
морква нарізана технікою міруапуа
Paysanne (Paysanne)
Das Gemüse wird in dünne Quadrate oder Dreiecke von etwa 1 cm auf jeder Seite geschnitten. Wird für Suppen und Eintöpfe verwendet.
Chiffonade (Chiffonade)
Blattgemüse (z. B. Basilikum oder Spinat) wird zu einer Rolle gerollt und in dünne Streifen geschnitten. Wird für Beilagen oder Dekorationen verwendet.
нарізка шифонад
Rondelle (Rondelle)
Das Gemüse wird in runde Scheiben unterschiedlicher Dicke geschnitten. Wird häufig für Karotten, Gurken und andere runde Gemüse verwendet.
нарізка рондель
Jardinière (Jardinière)
Das Gemüse wird in Stäbchen von etwa 4 mm Breite und 2 cm Länge geschnitten. Wird für Beilagen oder als Basis für andere Schneidetechniken verwendet.
Vichy (Vichy)
Das Gemüse wird in dünne Scheiben von 1-2 mm Dicke geschnitten. Wird häufig für Suppen oder als Garnierung verwendet.
Tourné (Tourné)
Das Gemüse wird in einer ovalen oder fassförmigen Form mit sieben Kanten geschnitten. Wird für spezielle Dekorationen von Gerichten verwendet.
Wie bereits erwähnt, sind dies bei weitem nicht alle Schneidetechniken. Es gibt deutlich mehr. Alle helfen dabei, verschiedene Texturen und visuelle Effekte im Gericht zu schaffen und die richtige Zubereitung gemäß dem Rezept des jeweiligen Gerichts zu gewährleisten. Und auch eine ansprechende Präsentation zu schaffen. Daher hoffen wir, dass dieser Beitrag für alle, die gerne kochen, interessant und nützlich sein wird ;)
