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Risotto Parmigiano: einfaches und schnelles Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos
Risotto — ist eines der klassischen Gerichte der italienischen Küche. Risotto Parmigiano, oder Risotto mit Parmigiano Reggiano — ist eine der einfachsten Zubereitungsarten von Risotto. Es entfaltet den reichen Geschmack und das Aroma des gereiften Parmesans, eines der bekanntesten italienischen Käsesorten, die in der Region Emilia-Romagna hergestellt werden. Auch die cremige Textur des Arborio-, Carnaroli- oder Vialone Nano-Reises (sorten, die reich an Stärke sind) macht es erkennbar.
Risotto Parmigiano ist im Laufe der Zeit zum Symbol italienischer Kochkunst geworden, da es die Einfachheit der Zutaten mit der Raffinesse der Zubereitung verbindet.
Різотто Пармеджано
Es ist an der Zeit, die Einleitung zu beenden und zum Rezept überzugehen.
Zeitaufwand: bis zu 1 Stunde
Schwierigkeitsgrad: 2 von 5
Anzahl der Portionen: 4
Kosten der Zutaten: durchschnittlich
Wir benötigen:
Für die Brühe:
2 Hähnchenkeulen
1 mittelgroße Zwiebel
Lorbeerblatt
eine Prise Salz
600 ml Wasser
продуктовий набір для бульйону
Für das Risotto:
200 g Reis (wir haben Arborio-Reis verwendet)
100 g Parmesan
1 mittelgroße Zwiebel (im klassischen Rezept wird Schalotte verwendet, aber wir haben keine gefunden und stattdessen eine normale Zwiebel genommen)
30 ml Olivenöl (extra vergine)
70 ml trockenen Weißwein
30 g Butter (Fettgehalt nicht unter 82%).
фінальний продуктовий набір
Schritt 1: Brühe kochen
Der einfachste Schritt. Wir spülen die Hähnchenkeulen ab, gießen kaltes Wasser darüber, legen die ganze Zwiebel mit Schale (die wir vorher ebenfalls gründlich gewaschen haben) hinein, fügen eine Prise Salz und das Lorbeerblatt hinzu.
варимо бульйон
Man kann eine Karotte hinzufügen oder eine andere Variante der Brühenzubereitung verwenden. Je aromatischer sie wird, desto intensiver wird der Geschmack des Risottos. Man kann auch Gemüsebrühe verwenden, wenn man eine vegane Variante des Gerichts zubereiten möchte.
Schritt 2: Risotto zubereiten
Die Zwiebel fein hacken.
нарізка цибулі
Wir erhitzen die Pfanne und fügen das Olivenöl hinzu. Von Anfang bis Ende der Zubereitung verwenden wir eine Temperatur unterhalb der mittleren.
пательня прогріта, плита вже брудна(
Wir braten die Zwiebel an, bis sie durchsichtig ist und einen leicht goldenen Farbton annimmt.
обсмажуємо цибулю
Jetzt ist es Zeit, den Reis hinzuzufügen. Wir spülen ihn nicht ab, wie es beim Kochen von Pilaw gemacht wird. Wir müssen seine Stärkefähigkeit bewahren.
вводимо рис
Wir braten den Reis an, indem wir ihn vorsichtig und häufig mit einem Holzlöffel umrühren, bis die Enden der Körner durchsichtig werden. Wir achten darauf, dass der Reis nicht brät und nicht an den Seiten der Pfanne (oder des Topfes) kleben bleibt.
Innerhalb einer Minute wird der Reis wieder weiß. Das bedeutet, dass es Zeit ist, den Weißwein hinzuzufügen. Er dient zum Deglasieren des Reises nach dem Erhitzen und verleiht dem Gericht seinen charakteristischen Geschmack und Aroma.
додаємо біле вино
Das Verdampfen des Weins dauert 2-3 Minuten. Wir hören nicht auf, den Reis mit dem Löffel umzurühren.
Wenn der Wein fast verdampft ist – fügen wir nach und nach die Hühnerbrühe mit einer Kelle hinzu.
починаємо додавати бульйон
Hier kann man einen Timer auf 18 Minuten einstellen, da dies die Zeit ist, die benötigt wird, damit der Reis richtig gar wird, aber eine feste Mitte behält, an Größe zunimmt und der Flüssigkeit Stärke abgibt. Diese Konsistenz des Reises wird als al dente bezeichnet.
Alle 3-4 Minuten fügen wir eine Kelle Brühe hinzu und hören nicht auf, mit dem Löffel umzurühren. Das ist wichtig, da wir verhindern müssen, dass der Reis am Boden der Pfanne kleben bleibt.
Wenn die 18 Minuten vorbei sind – schalten wir den Herd aus und fügen dem Reis den zuvor geriebenen Parmesan und die Butter hinzu.
рис аль денте
Wir rühren gründlich um, probieren auf Salz (wir mussten kein Salz hinzufügen, da bereits Salz in der Brühe und der Parmesan – ein recht salziger Käse – vorhanden war). Das Ergebnis ist ein Reis mit einer zarten, cremigen Konsistenz, mit einer leicht flüssigen, aromatischen und intensiven cremig-käsigen Sauce, die jedoch nicht von den Reiskörnern abfließt.
додаємо сир та вершкове масло, вогонь під пательнею вимкнутий
Wir richten es auf einem Teller an, fügen unseren Lieblingsmikrogrün (wir haben Rucola verwendet) hinzu, bestreuen es mit Parmesan und genießen!
