Cała oryginalna treść jest tworzona po ukraińsku. Nie wszystkie treści zostały jeszcze przetłumaczone. Niektóre posty mogą być dostępne tylko po ukraińsku.Dowiedz się więcej
Risotto Parmigiano: prosty i szybki przepis krok po kroku ze zdjęciami
Risotto — to jedna z klasycznych potraw kuchni włoskiej. Risotto Parmigiano, czyli risotto z serem Parmigiano Reggiano — to jedna z najprostszych w przygotowaniu wersji risotto. W niej ujawnia się bogaty smak i aromat dojrzałego parmezanu, jednego z najsłynniejszych włoskich serów, który wytwarzany jest w regionie Emilia-Romania. Rozpoznawalna czyni ją również kremowa tekstura ryżu arborio, carnaroli lub vialone nano (odmiany bogate w skrobię).
Risotto Parmigiano z czasem stało się symbolem włoskiej sztuki kulinarnej, ponieważ łączy w sobie prostotę składników z wyrafinowaniem przygotowania.
Різотто Пармеджано
To czas zakończyć preludium i przejść do przepisu.
Czas przygotowania: do 1 godziny
Trudność: 2 z 5
Ilość porcji: 4
Koszt składników: średni
Potrzebujemy:
Na bulion:
2 udka kurczaka
1 średnia cebula
liść laurowy
szczypta soli
600 ml wody
продуктовий набір для бульйону
Na risotto:
200 g ryżu (użyliśmy odmiany arborio)
100 g parmezanu
1 cebula średniej wielkości (w klasycznym przepisie używa się szalotki, ale nie znaleźliśmy jej i wzięliśmy zwykłą cebulę)
30 ml oliwy z oliwek (extra virgin)
70 ml białego wytrawnego wina
30 g masła (tłuszcz nie niższy niż 82%).
фінальний продуктовий набір
Etap 1: gotujemy bulion
Najprostszy etap. Płuczemy udka kurczaka, zalewamy zimną wodą, wkładamy całą cebulę w łupinie (wcześniej również dokładnie ją myjemy), dodajemy szczyptę soli i liść laurowy.
варимо бульйон
Można dodać marchewkę lub użyć innej metody przygotowania bulionu. Im bardziej aromatyczny będzie, tym intensywniejszy będzie smak risotto. Można użyć bulionu warzywnego, jeśli chcecie przygotować wegańską wersję dania.
Etap 2: przygotowujemy risotto
Drobną siekamy cebulę.
нарізка цибулі
Rozgrzewamy patelnię, dodajemy oliwę z oliwek. Od samego początku aż do zakończenia gotowania będziemy używać temperatury poniżej średniej.
пательня прогріта, плита вже брудна(
Smażymy cebulę do przezroczystości i pojawienia się lekko złotego odcienia.
обсмажуємо цибулю
To czas dodać ryż. Nie płuczemy go, jak to się robi w przypadku przygotowania pilawu. Musimy zachować jego skrobiowość.
вводимо рис
Smażymy ryż, delikatnie i często mieszając go drewnianą łopatką, aż końce ziaren staną się przezroczyste. Koniecznie pilnujemy, aby ryż się nie smażył i nie przyklejał do boków patelni (lub rondla).
Dosłownie po minucie ryż znowu zbieleje. To oznacza, że to czas dodać białe wino. Jest potrzebne do deglazowania ryżu po podgrzaniu, a także aby dodać daniu charakterystyczny smak i aromat.
додаємо біле вино
Na odparowanie wina potrzeba 2-3 minuty. Nie przestajemy mieszać ryżu łopatką.
Kiedy wino prawie odparuje – po 1 chochelce dodajemy bulion kurczaka.
починаємо додавати бульйон
Można włączyć timer na 18 minut, ponieważ tyle czasu potrzeba, aby ryż prawidłowo się ugotował, ale pozostał z twardym środkiem, zwiększył objętość i oddał cieczy skrobię. Taka konsystencja ryżu nazywa się al dente.
Co 3-4 minuty dodajemy po chochelce bulionu i nie przestajemy mieszać łopatką. To ważne, ponieważ nie można dopuścić do przyklejania się ryżu do dna patelni.
Kiedy 18 minut minęło – wyłączamy kuchenkę i dodajemy do ryżu wcześniej starty parmezan i masło.
рис аль денте
Dokładnie mieszamy, próbujemy na sól (nie musieliśmy dodawać, ponieważ sól była już w bulionie, a także parmezan – dość słony ser). W rezultacie otrzymamy ryż o delikatnej kremowej konsystencji, z lekko płynącym, aromatycznym i intensywnym sosem śmietanowo-serowym, ale takim, który nie będzie spływał z ziaren ryżu.
додаємо сир та вершкове масло, вогонь під пательнею вимкнутий
Podajemy na talerzu, dodajemy ulubiony mikrogrin (użyliśmy rukoli), posypujemy parmezanem i smakujemy!
