Soba mit Rindfleisch und Gemüse: Wir experimentieren mit asiatischen Aromen und der Wok-Pfanne

Wie kann man die Geschmacksverbindung von Buchweizen mit Fleisch beleben und neue Aromen hinzufügen? Wir haben die Lösung gefunden! Anstelle von Buchweizen haben wir Soba verwendet – Nudeln, die aus Buchweizenmehl hergestellt werden, Sojasauce, Reisessig, Mirin, Kalbfleisch und etwas Gemüse. Und all das haben wir in einer Wok-Pfanne zubereitet, indem wir alle Zutaten schnell angebraten und sie zusammengebracht haben. Eine schrittweise Dokumentation unseres Experiments mit Fotos von jedem Prozessschritt erwartet Sie weiter unten.

Fast alle Gemüse werden wir in Streifen schneiden (Karotte mit einem Schneider), in Halbringe (Zwiebel) oder in Scheiben (Pilze). Den Knoblauch zerdrücken wir mit einem Messer und hacken ihn. Das Kalbfleisch schneiden wir ebenfalls in Streifen.

Parallel stellen wir einen Topf mit Wasser auf, in dem wir die Soba kochen. Wir empfehlen, all diese Schritte im Voraus zu erledigen, da alle Prozesse, sobald wir mit der Pfanne arbeiten, sehr schnell ablaufen werden.

Wir stellen die Pfanne auf die Hitze, erhitzen sie vollständig und lassen sie über mittlerer Hitze stehen. Wir geben Öl zum Braten hinzu (wir haben Sonnenblumenöl verwendet), fügen Zwiebel und Knoblauch hinzu. Wir braten nicht länger als 2 Minuten und rühren gründlich um.

Wir fügen die Karottenstreifen hinzu und braten sie 3 Minuten an.

Danach fügen wir die Pilze hinzu und in diesem Schritt geben wir flüssige Gewürze hinzu: Sojasauce für die Salzigkeit, Reisessig für die Säure und Mirin für die Süße. Da die Pilze Saft abgeben, werden alle Gemüse mit Aromen durchzogen.

Aus Erfahrung: Wir empfehlen, die flüssige Komponente auf den Geschmack zu probieren. Da wir kein Salz hinzufügen werden, regulieren wir den salzigen Geschmack nur mit Sojasauce. In diesem Schritt kann man mehr hinzufügen, damit die Gemüse leicht salzig schmecken. Eine übermäßige Salzigkeit wird benötigt, da wir noch ungesalzenes Fleisch und Nudeln in das Gericht geben werden.

Wenn etwa die Hälfte der Feuchtigkeit aus den Pilzen verdampft ist, ist es Zeit, das Kalbfleisch hinzuzufügen. Wir schieben das Gemüse auf eine Seite der Pfanne und lassen das Fleisch auf der anderen Seite, damit es den Gemüsesaft aufnehmen kann. Wir braten etwa 5 Minuten lang und rühren gründlich um.

Parallel zum Hinzufügen des Kalbfleischs geben wir die Soba in kochendes Wasser, reduzieren die Hitze und kochen sie etwa 5 Minuten lang bis zur Konsistenz al dente. Wir lassen das Wasser von den Nudeln ab, geben sie zurück in die Pfanne. Wir mischen alle Zutaten gründlich und fügen 2 Esslöffel Sesamöl hinzu und braten noch ein paar Minuten weiter.

Zum Servieren geben wir die Soba mit dem Fleisch in eine tiefe Schüssel, bestreuen sie mit Frühlingszwiebeln und Sesam. Guten Appetit!