Соба з телятиною та овочами: експериментуємо з азійськими смаками та вок-пательнею

Як можна оживити смакове поєднаня гречки з м’ясом, та додати до нього нових смаків? Ми знайшли рішення! Замість гречки ми використали собу – локшину, яку готують з гречаного борошна, соєвий соус, рисовий оцет, мірін, телятину та  трохи овочів. І все це ми готували на вок-пательні, швидко обсмажуючи всі складові та збираючи їх разом. Покрокове нотування нашого експерименту з фото кожного етапу процесу чекає вас далі.

Практично всі овочі будемо різати смужками (моркву з допомогою слайсера), півкільцями (цибуля) чи пластинками (гриби). Часник розтискаємо ножем та шинкуємо. Телятину також нарізаємо смужками.

Паралельно ставимо каструлю з водою, у якій відваримо собу. Рекомендуємо зробити усі ці кроки заздалегіть, оскільки після того, як ми перейдемо до роботи з пательнею, всі процеси будуть протікати максимально стрімко.

Ставимо пательню на вогонь, повністю розігріваємо, залишаємо на вогні, вище за середній. Додаємо олію для смаження (ми використали соняшникову), викладаємо цибулю та часник. Смажимо не більше 2 хвилин, ретельно вимішуючи.

Додаємо слайси моркви, обсмажуємо 3 хвилини.

Після цього вводимо гриби та на цьому етапі додаємо рідкі спеції: соєвий соус для солоності, рисовий оцет для кислинки та мірін для солодкавості. Оскільки гриби пустять сік, всі овочі наситяться смаками.

З досвіду: рекомендуємо скуштувати рідку частину на смаки. Оскільки солі ми додавати не будемо, солоний смак регулюватимемо тільки соєвим соусом, на цьому етапі можна додати його більше, щоб на смак овочі були ледь пересоленими. Надмірна солоність буде потрібна, оскільки ми ще будемо додавати в страву не солоні м’ясо та локшину.

Коли з грибів випарувалась приблизно половина вологи, саме час додати телятину. Овочі ми відсуваємо на одну половину пательні, а м’ясо залишимо на другій для просочення овочевим соком. Смажимо близько 5 хвилин, ретельно вимішуючи.

Паралельно з додаванням телятини закидаємо собу у окріп, зменшуємо вогонь та варимо близько 5 хвилин до консистенції аль денте. Зливаємо з локшини воду, повертаємо її на пательню. Ретельно вимішуємо усі інгредієнти, додаємо 2 столові ложки кунжутної олії та смажимо ще кілька хвилин.

Для подачі викладаємо собу з м’ясом у глибоку тарілку, посипаємо зеленою цибулею та кунжутом. Смачного!