Tarte Tatin: Wir bereiten einen klassischen französischen Apfelkuchen zu, der auf den Kopf gestellt wird.

Tarte Tatin – ist ein klassischer französischer „umgedrehter“ Apfelkuchen. Im Grunde genommen ist er nicht auf den Kopf gestellt, wie es zunächst erscheinen mag. Er wird als umgedreht bezeichnet, weil die Füllung aus karamellisierten Äpfeln zuerst in die Form gelegt wird, die dann mit einem Blatt Mürbeteig bedeckt wird. Und genau in dieser Form wird er gebacken.

Die Geschichte der Entstehung der Tarte Tatin führt uns ins späte 19. Jahrhundert. Genau zu dieser Zeit, in der kleinen französischen Stadt Lamotte-Beuvron, während der Zubereitung eines Apfelkuchens im Hotel Totem, vergaß eine der beiden Schwestern, die das Hotel besaßen – Stéphanie Tatin – zufällig, den Teig hinzuzufügen. Um das Gericht zu retten, deckte sie die bereits karamellisierten Äpfel mit einer Schicht Teig ab und buk den Kuchen auf den Kopf. Das Ergebnis beeindruckte sie und die Gäste so sehr, dass das auf diese Weise zubereitete Dessert ausschließlich positive Rückmeldungen erhielt und sein Rezept heute zur klassischen französischen Küche gehört. Daher haben auch wir beschlossen, die Tarte Tatin auszuprobieren und in diesem Beitrag zu teilen, was aus diesem Abenteuer geworden ist ;)

Für die Apfelfüllung und Karamell:

4-5 Äpfel (am besten feste, süß-säuerliche Sorten wie Antonovka oder Granny Smith)Schale von einer halben Zitrone1 TL Zimt50 g Butter100 g weißer Zucker100 g Rohrzucker

Zuerst haben wir uns entschieden, den Mürbeteig zuzubereiten, da er nach dem Kneten etwa eine halbe Stunde im Kühlschrank „ruhen“ sollte.

In einer Schüssel mischen wir das gesiebte Mehl mit einer Prise Salz und Puderzucker.

Wir fügen die gewürfelte kalte Butter, das Eigelb, kaltes Wasser (wir haben ein Stück Eis genommen, aus dem wir beim Schmelzen sehr kaltes Wasser entnommen haben) hinzu und kneten den Teig bis zur Homogenität. Wir formen eine Kugel, wickeln sie in Frischhaltefolie und legen sie für 30 Minuten in den Kühlschrank.

Während der Teig ruht, gehen wir zu den nächsten Schritten über. Wir schälen die Äpfel und entfernen das Kerngehäuse, schneiden sie in Viertel. Wir legen sie in die Form, um zu prüfen, ob sie genug sind oder nicht. Wenn nicht, nehmen wir noch einen Apfel und schälen/schneiden ihn nach.

Wir reiben die Schale von einer halben Zitrone.

In einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen wir die Butter, fügen weißen und Rohrzucker, Zimt und Zitronenschale hinzu.

Wir rühren die Masse gründlich, häufig und sehr vorsichtig um, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist.

Wenn das Karamell eine einheitliche braun-goldene Farbe angenommen hat, fügen wir die geschnittenen Äpfel hinzu. Vorsichtig umrühren und sie 5-7 Minuten kochen, bis sie weich, aber nicht zerfallen sind.

Es ist Zeit, den Kuchen zusammenzustellen. Wir legen die bereits karamellisierten Äpfel wieder in die Backform. Wir machen das sehr vorsichtig, da das Karamell immer noch heiß ist. Wir gießen den Rest des Karamells darüber.

Wir nehmen den Teig aus dem Kühlschrank, drücken ihn von Hand auf die benötigte Größe. Der Durchmesser des Kreises sollte 2-4 cm größer sein als der Durchmesser der Form, damit die Ränder des Teigs nach innen geschoben werden können.

Da wir die Tarte Tatin zum ersten Mal gemacht haben, ist es uns nicht ganz gelungen, es richtig und schön zu machen. Wie man so schön sagt, der erste Pfannkuchen ist misslungen ;) Wir stechen den Teig mit einer Gabel ein, damit der Dampf, der beim Backen entsteht, entweichen kann.

Wir heizen den Ofen auf 180 Grad vor (wir verwenden den Umluftmodus) und backen 30-35 Minuten. Visuell sollte der Teig eine leicht goldene Farbe annehmen.

Wir nehmen die Tarte Tatin aus dem Ofen, lassen sie 5-10 Minuten abkühlen, stürzen die Form auf einen Teller, schneiden und genießen;)