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Ghee oder einfach Ghee, Ghī oder Gi (Ghee) ist eine Form von gereinigtem Öl, das traditionell in der indischen Küche und der ayurvedischen Medizin verwendet wird. Dieses Öl, aus dem alle Wasserbestandteile, Milchproteine und Feststoffe entfernt wurden, hat einen hohen Rauchpunkt und eine lange Haltbarkeit.
So wird Ghee zubereitet:
1. Normales Öl wird bei schwacher Hitze geschmolzen.
2. Wenn das Öl zu kochen beginnt, bilden sich Schaum und Rückstände.
3. Nachdem das Öl vollständig geschmolzen ist, setzen sich die Milchproteine am Boden des Gefäßes ab, während das Wasser verdampft.
4. Das verbleibende gereinigte Öl, das goldfarben ist, wird von den Rückständen gefiltert.
Vorteile von Ghee:
- Hoher Rauchpunkt: Ghee kann zum Braten bei hohen Temperaturen verwendet werden, ohne dass die Gefahr besteht, dass es entzündet oder schädliche Substanzen freisetzt.
- Lange Haltbarkeit: Aufgrund des Fehlens von Wasser und Milchproteinen kann Ghee lange Zeit ohne Verderb aufbewahrt werden.
- Geschmack: Ghee hat einen tiefen, reichen Geschmack, der vielen Gerichten eine besondere Note verleiht.
- Ayurvedische Eigenschaften: In der traditionellen indischen Medizin gilt Ghee als heilendes Produkt, das verschiedene Aspekte der Gesundheit fördert.
Somit ist Ghee eine besondere Art von Öl, das zahlreiche kulinarische und heilende Vorteile bietet.
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