Масло гхі або просто Гхі, Ґгі, або Ґі (Ghee) є формою очищеного масла, яке традиційно використовується в індійській кухні та аюрведічній медицині. Це масло, з якого видалено всі водні складові, молочні білки та солоди, завдяки чому гхі має високу температуру диміння і довгий термін зберігання.
Ось як готують гхі:
1. Звичайне масло розтоплюють на повільному вогні.
2. Коли масло починає кипіти, з нього починають утворюватися пінка та осад.
3. Після того, як масло повністю розтоплене, молочні білки осідають на дно посуду, а вода випаровується.
4. Очищене масло, яке залишилося, і яке є золотистого кольору, відфільтровують від осаду.
Переваги гхі:
- Висока температура диміння: Гхі можна використовувати для смаження на високій температурі, не боячись, що воно загориться або випускатиме шкідливі речовини.
- Тривалий термін зберігання: Завдяки відсутності води та молочних білків гхі може зберігатися довгий час без псування.
- Смак: Гхі має глибокий, насичений смак, який додає особливої підкресленої нотки багатьом стравам.
- Аюрведичні властивості: У традиційній індійській медицині гхі вважається цілющим продуктом, який сприяє різним аспектам здоров'я.
Таким чином, гхі - це особливий вид масла, який має численні кулінарні та лікувальні переваги.
