Класичний (і не тільки) рецепт заварного крему

• 500 мл молока
• 1 стручок ванілі або 1 ч.л. ванільного екстракту
• 100 г цукру
• 4 яєчних жовтки
• 40 г кукурудзяного крохмалю або борошна
• 30 г вершкового масла

1. Розріжте стручок ванілі навпіл і видаліть насіння. Додайте насіння та сам стручок до молока.
2. Підігрійте молоко з ваніллю на середньому вогні до кипіння. Якщо використовуєте ванільний екстракт, додайте його пізніше, після підігріву молока.
3. В окремій мисці збийте яєчні жовтки з цукром до утворення світлої густої маси.
4. Додайте кукурудзяний крохмаль або борошно до яєчної суміші і добре перемішайте, щоб не було грудочок.
5. Поступово вливайте гаряче молоко в яєчну суміш, постійно помішуючи, щоб уникнути зсідання яєць.
6. Вилийте суміш назад у каструлю і поверніть на середній вогонь. Постійно помішуйте вінчиком, поки крем не загусне (приблизно 5-7 хвилин). Не дайте крему закипіти, щоб уникнути утворення грудок.
7. Зніміть крем з вогню і додайте вершкове масло. Перемішайте до однорідності.
8. Перелийте крем в чисту миску, накрийте харчовою плівкою так, щоб вона торкалася поверхні крему (це запобігає утворенню плівки) і дайте охолонути до кімнатної температури, а потім поставте в холодильник.

Заварний крем є універсальним інгредієнтом і використовується у багатьох десертах. Ось декілька страв, у які додається заварний крем:

• Еклери та профітролі:

• Тарти та тарталетки:

• Торти та тістечка:

• Круасани:

• Пироги:

• Паска (пасхальний хліб):

• Тістечка "Наполеон":

• Трюфелі:

• Тістечка "Шу":

• Тістечка "Павлова":

Іноді в якості начинки для цього безе використовується заварний крем, разом зі свіжими фруктами або ягодами.

Існує багато варіацій заварного крему, які додають нові аромати та інгредієнти, створюючи цікаві та смачні десерти. Ось кілька популярних, але не класичних рецептів заварного крему:

Шоколадний заварний крем

• 500 мл молока
• 100 г цукру
• 4 яєчних жовтки
• 40 г кукурудзяного крохмалю або борошна
• 100 г темного шоколаду, подрібненого
• 1 ч.л. ванільного екстракту

1. Розігрійте молоко з ванільним екстрактом.
2. Збийте жовтки з цукром до світлої густої маси.
3. Додайте крохмаль і добре перемішайте.
4. Поступово вливайте гаряче молоко в яєчну суміш, постійно помішуючи.
5. Поверніть суміш на вогонь і варіть, поки крем не загусне.
6. Додайте подрібнений шоколад і перемішуйте до повного розчинення.
7. Охолодіть крем.

Кавовий заварний крем

• 500 мл молока
• 100 г цукру
• 4 яєчних жовтки
• 40 г кукурудзяного крохмалю або борошна
• 2 ст.л. розчинної кави
• 1 ч.л. ванільного екстракту

1. Розігрійте молоко і додайте розчинну каву, перемішайте до розчинення.
2. Збийте жовтки з цукром до світлої густої маси.
3. Додайте крохмаль і добре перемішайте.
4. Поступово вливайте гаряче молоко в яєчну суміш, постійно помішуючи.
5. Поверніть суміш на вогонь і варіть, поки крем не загусне.
6. Охолодіть крем.

Лимонний заварний крем

• 500 мл молока
• 100 г цукру
• 4 яєчних жовтки
• 40 г кукурудзяного крохмалю або борошна
• Сік і цедра 2 лимонів
• 1 ч.л. ванільного екстракту

1. Розігрійте молоко з лимонною цедрою.
2. Збийте жовтки з цукром до світлої густої маси.
3. Додайте крохмаль і добре перемішайте.
4. Поступово вливайте гаряче молоко в яєчну суміш, постійно помішуючи.
5. Поверніть суміш на вогонь і варіть, поки крем не загусне.
6. Додайте лимонний сік і ванільний екстракт.
7. Охолодіть крем.

Кокосовий заварний крем

• 400 мл кокосового молока
• 100 мл молока
• 100 г цукру
• 4 яєчних жовтки
• 40 г кукурудзяного крохмалю або борошна
• 1 ч.л. ванільного екстракту

1. Розігрійте кокосове і звичайне молоко разом.
2. Збийте жовтки з цукром до світлої густої маси.
3. Додайте крохмаль і добре перемішайте.
4. Поступово вливайте гаряче молоко в яєчну суміш, постійно помішуючи.
5. Поверніть суміш на вогонь і варіть, поки крем не загусне.
6. Додайте ванільний екстракт.
7. Охолодіть крем.

Медовий заварний крем

• 500 мл молока
• 80 г цукру
• 4 яєчних жовтки
• 40 г кукурудзяного крохмалю або борошна
• 3 ст.л. меду
• 1 ч.л. ванільного екстракту

1. Розігрійте молоко з медом, перемішайте до розчинення.
2. Збийте жовтки з цукром до світлої густої маси.
3. Додайте крохмаль і добре перемішайте.
4. Поступово вливайте гаряче молоко в яєчну суміш, постійно помішуючи.
5. Поверніть суміш на вогонь і варіть, поки крем не загусне.
6. Додайте ванільний екстракт.
7. Охолодіть крем.