Заварний крем (крем патіс’єр) є основою багатьох десертів і випічки. Назва "крем патіс’єр" походить з французької мови. Слово "pâtissier" означає "кондитер", а "crème" - "крем". Тому "crème pâtissière" буквально перекладається як "кондитерський крем" або "крем кондитера".Ось його класичний рецепт:
Інгредієнти:
500 мл молока
1 стручок ванілі або 1 ч.л. ванільного екстракту
100 г цукру
4 яєчних жовтки
40 г кукурудзяного крохмалю або борошна
30 г вершкового масла
Приготування:
Розріжте стручок ванілі навпіл і видаліть насіння. Додайте насіння та сам стручок до молока.
Підігрійте молоко з ваніллю на середньому вогні до кипіння. Якщо використовуєте ванільний екстракт, додайте його пізніше, після підігріву молока.
В окремій мисці збийте яєчні жовтки з цукром до утворення світлої густої маси.
Додайте кукурудзяний крохмаль або борошно до яєчної суміші і добре перемішайте, щоб не було грудочок.
Поступово вливайте гаряче молоко в яєчну суміш, постійно помішуючи, щоб уникнути зсідання яєць.
Вилийте суміш назад у каструлю і поверніть на середній вогонь. Постійно помішуйте вінчиком, поки крем не загусне (приблизно 5-7 хвилин). Не дайте крему закипіти, щоб уникнути утворення грудок.
Зніміть крем з вогню і додайте вершкове масло. Перемішайте до однорідності.
Перелийте крем в чисту миску, накрийте харчовою плівкою так, щоб вона торкалася поверхні крему (це запобігає утворенню плівки) і дайте охолонути до кімнатної температури, а потім поставте в холодильник.
еклер з заварним кремом
Заварний крем є універсальним інгредієнтом і використовується у багатьох десертах. Ось декілька страв, у які додається заварний крем:
Еклери та профітролі:
Еклери та профітролі заповнюються заварним кремом і покриваються шоколадною глазур'ю або цукровою пудрою.
Тарти та тарталетки:
Заварний крем використовується як основа для фруктових тартів і тарталеток. На нього викладають свіжі фрукти або ягоди.
Торти та тістечка:
Використовується як начинка або прошарок у багатьох тортах та тістечках, таких як "Наполеон", "Мілфей" та інші.
Круасани:
Деякі види круасанів наповнюються заварним кремом, додаючи їм ніжності та солодкості.
Пироги:
Заварний крем часто використовується в пирогах, зокрема в класичному французькому пирозі "Клафуті".
Паска (пасхальний хліб):
Іноді заварний крем використовується як начинка для паски або інших святкових хлібів.
Тістечка "Наполеон":
Заварний крем є основним інгредієнтом у цьому популярному тістечку, де шари тіста покривають кремом.
Трюфелі:
Використовується як начинка для деяких видів шоколадних трюфелів.
Тістечка "Шу":
Ці легкі повітряні тістечка наповнюються заварним кремом і можуть бути покриті карамеллю або глазур'ю.
Тістечка "Павлова":
Іноді в якості начинки для цього безе використовується заварний крем, разом зі свіжими фруктами або ягодами.
тарти та тарталетки
Існує багато варіацій заварного крему, які додають нові аромати та інгредієнти, створюючи цікаві та смачні десерти. Ось кілька популярних, але не класичних рецептів заварного крему:
Шоколадний заварний крем
Інгредієнти:
500 мл молока
100 г цукру
4 яєчних жовтки
40 г кукурудзяного крохмалю або борошна
100 г темного шоколаду, подрібненого
1 ч.л. ванільного екстракту
Приготування:
Розігрійте молоко з ванільним екстрактом.
Збийте жовтки з цукром до світлої густої маси.
Додайте крохмаль і добре перемішайте.
Поступово вливайте гаряче молоко в яєчну суміш, постійно помішуючи.
Поверніть суміш на вогонь і варіть, поки крем не загусне.
Додайте подрібнений шоколад і перемішуйте до повного розчинення.
Охолодіть крем.
Кавовий заварний крем
Інгредієнти:
500 мл молока
100 г цукру
4 яєчних жовтки
40 г кукурудзяного крохмалю або борошна
2 ст.л. розчинної кави
1 ч.л. ванільного екстракту
Приготування:
Розігрійте молоко і додайте розчинну каву, перемішайте до розчинення.
Збийте жовтки з цукром до світлої густої маси.
Додайте крохмаль і добре перемішайте.
Поступово вливайте гаряче молоко в яєчну суміш, постійно помішуючи.
Поверніть суміш на вогонь і варіть, поки крем не загусне.
Охолодіть крем.
Лимонний заварний крем
Інгредієнти:
500 мл молока
100 г цукру
4 яєчних жовтки
40 г кукурудзяного крохмалю або борошна
Сік і цедра 2 лимонів
1 ч.л. ванільного екстракту
Приготування:
Розігрійте молоко з лимонною цедрою.
Збийте жовтки з цукром до світлої густої маси.
Додайте крохмаль і добре перемішайте.
Поступово вливайте гаряче молоко в яєчну суміш, постійно помішуючи.
Поверніть суміш на вогонь і варіть, поки крем не загусне.
Додайте лимонний сік і ванільний екстракт.
Охолодіть крем.
Кокосовий заварний крем
Інгредієнти:
400 мл кокосового молока
100 мл молока
100 г цукру
4 яєчних жовтки
40 г кукурудзяного крохмалю або борошна
1 ч.л. ванільного екстракту
Приготування:
Розігрійте кокосове і звичайне молоко разом.
Збийте жовтки з цукром до світлої густої маси.
Додайте крохмаль і добре перемішайте.
Поступово вливайте гаряче молоко в яєчну суміш, постійно помішуючи.
Поверніть суміш на вогонь і варіть, поки крем не загусне.
Додайте ванільний екстракт.
Охолодіть крем.
Медовий заварний крем
Інгредієнти:
500 мл молока
80 г цукру
4 яєчних жовтки
40 г кукурудзяного крохмалю або борошна
3 ст.л. меду
1 ч.л. ванільного екстракту
Приготування:
Розігрійте молоко з медом, перемішайте до розчинення.
Збийте жовтки з цукром до світлої густої маси.
Додайте крохмаль і добре перемішайте.
Поступово вливайте гаряче молоко в яєчну суміш, постійно помішуючи.
Поверніть суміш на вогонь і варіть, поки крем не загусне.
Додайте ванільний екстракт.
Охолодіть крем.
Ці варіації додають нові смаки та аромати до класичного заварного крему, роблячи його ще більш цікавим та різноманітним.
Інформація на сайті tseivo.com є суб'єктивною та відображає особисті погляди та досвід авторів та авторок блогів.
Використовуйте цей ресурс як одне з декількох джерел інформації під час своїх досліджень та прийняття рішень. Завжди застосовуйте критичне мислення. Людина сама несе відповідальність за свої рішення та дії.
