Що таке ревінь (румбарбар) і що з ним готують?
Ревінь (румбамбар, рабарба́р, рамбамбар, ромбамбар, румбумбар, барбар) — це багаторічна трав'яниста рослина з родини гречкових (Polygonaceae). Вона має великі листя на довгих, м'ясистих черешках, які є їстівними частинами рослини. Ревінь відомий своїм кислуватим смаком, що обумовлено високим вмістом органічних кислот, зокрема яблучної та щавлевої.
Основні характеристики ревеню:
Листя: великі, широкі, серцеподібні або овальні, часто з хвилястими краями.
Черешки: довгі, товсті, циліндричні або злегка ребристі, зазвичай червоного, рожевого або зеленого кольору. Саме черешки використовуються в кулінарії.
Квіти: дрібні, зібрані в великі суцвіття-мітелки, зазвичай зеленувато-білі або рожеві.
Ревінь широко використовується в кулінарії, зокрема для приготування десертів, компотів, варення, пирогів та соусів. Його черешки зазвичай мають кислуватий смак, що добре поєднується з цукром і фруктами. Важливо зазначити, що листя ревеню містять високі концентрації щавлевої кислоти і є токсичними, тому їх не слід вживати в їжу.
Ось кілька популярних рецептів з ревенем:
Пиріг з ревенем
Інгредієнти:
- 300 г ревеню
- 200 г цукру
- 250 г борошна
- 150 г масла
- 3 яйця
- 1 ч.л. розпушувача
- Щіпка солі
Приготування:
- Очистіть ревінь і наріжте його на невеликі шматочки.
- Змішайте яйця з цукром до отримання пухкої маси.
- Додайте розтоплене масло, борошно, розпушувач і сіль. Перемішайте.
- Додайте ревінь до тіста.
- Вилийте тісто у форму для випікання і випікайте при 180°C протягом 45-50 хвилин.
Компот з ревеню
Інгредієнти:
- 500 г ревеню
- 1 л води
- 200 г цукру
- 1 лимон
Приготування:
- Наріжте ревінь на шматочки.
- Залийте водою, додайте цукор і доведіть до кипіння.
- Варіть на слабкому вогні 15-20 хвилин.
- Додайте сік лимона, остудіть і подавайте.
Джем з ревеню
Інгредієнти:
- 1 кг ревеню
- 800 г цукру
- 1 лимон
Приготування:
- Очистіть і наріжте ревінь.
- Змішайте його з цукром і залиште на кілька годин, щоб він пустив сік.
- Доведіть суміш до кипіння і варіть на слабкому вогні, поки ревінь не розм'якне (близько 30 хвилин).
- Додайте сік лимона і варіть ще 10 хвилин.
- Розлийте джем по стерилізованих банках і закрийте кришками.
Кекс з ревенем і полуницею
Інгредієнти:
- 200 г ревеню
- 200 г полуниці
- 250 г борошна
- 150 г цукру
- 150 г масла
- 2 яйця
- 1 ч.л. розпушувача
- 1 ч.л. ванільного цукру
Приготування:
- Очистіть ревінь і наріжте його на маленькі шматочки.
- Полуницю наріжте на половинки.
- Збийте масло з цукром до пишної маси.
- Додайте яйця по одному, добре збиваючи після кожного.
- Додайте борошно, розпушувач і ванільний цукор. Перемішайте.
- Додайте ревінь і полуницю до тіста.
- Вилийте тісто у форму і випікайте при 180°C протягом 40-45 хвилин.