Топлене масло (Clarified butter) — це масло, яке розтоплено на повільному вогні до розділення його складових. Процес топлення дозволяє видалити воду, молочні білки та інші нерозчинні частинки з масла, залишаючи при цьому жир.
Ось як готують топлене масло:
1. Масло розтоплюється на повільному вогні.
2. Після того, як масло повністю розтопилося, ви зможете побачити, що воно розділилося на три шари: пінка зверху (містить молочні білки), чистий жир у середині і осад на дні (також містить молочні білки і інші частинки).
3. Пінку із верхнього шару усувають, а чистий жир уважно зливають, уникаючи потрапляння осаду.
4. Жир, який ви отримали, є топленим маслом.
Топлене масло має кілька особливостей:
- Тривалий термін зберігання: Завдяки відсутності води та молочних білків топлене масло може зберігатися довший час без псування порівняно зі звичайним маслом.
- Висока температура диміння: Топлене масло можна використовувати для смаження на високій температурі.
- За рахунок процесу топлення масло набуває глибокого, карамельного присмаку.
Топлене масло часто використовують в різних кулінарних традиціях, зокрема в Східній Європі, де воно відоме як "пряжене масло".
