Конфі (confit) — це термін, який первісно вказує на метод консервування продуктів шляхом їх зберігання в жирах, маслі або сиропі. Цей процес не тільки допомагає зберегти продукти, але й придає їм особливий смак та текстуру.
Ось декілька видів конфі:
- Качине конфі (Confit de canard): Це страва з качиного м'яса, яке маринується в спеціях, а потім готується на повільному вогні у власному жиру протягом кількох годин до м'якості. Після цього м'ясо може зберігатися у жиру, і коли воно потрібно для подачі, його можна швидко підсмажити до хрусткої скоринки.
- Часникове конфі: Цілі головки часнику варяться в оливковій олії, поки вони не стануть ніжними і карамелізованими. Цей часник може використовуватися в інщих рецептах або як намазка на хліб.
- Фруктове конфі: Фрукти, наприклад цитрусові, варять в цукровому сиропі до того моменту, поки вони не стануть м'якими та просоченими цим сиропом.
- В контексті кондитерської майстерності "конфі" може означати десертний продукт, що виготовляється з фруктів або ягід, уварених до пюреоподібної консистенції, з додаванням різних загустителей. Цей вид конфі використовується в кондитерстві для надання смаку, текстури та яскравого кольору десертам. За допомогою конфі можна створити яскравий акцент або контраст у смаку і текстурі різних десертів, таких як торти, пироги, еклери та ін.
