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Schwarzer Knoblauch (Black garlic) — ist gewöhnlicher Knoblauch, der einen Fermentationsprozess bei hoher Luftfeuchtigkeit und unter bestimmten Temperaturen über mehrere Wochen durchlaufen hat. Durch diesen langen und langsamen Fermentationsprozess erhält der Knoblauch eine dunkle Farbe, eine weiche Textur und einen süßen, karamellartigen Geschmack.
Besonderheiten des schwarzen Knoblauchs:
- Geschmack und Aroma: Im Vergleich zu gewöhnlichem Knoblauch hat schwarzer Knoblauch einen weniger ausgeprägten und scharfen Geruch. Sein Geschmack wird zarter, mit Noten von Pflaume, Kirsche und Karamell.
- Textur: Der Knoblauch wird nach der Fermentation weich und erinnert in der Konsistenz an die Fruchtfleisch von Trockenfrüchten.
- Gesundheitliche Vorteile: Die Fermentation erhöht das antioxidative Potenzial des Knoblauchs. Schwarzer Knoblauch gilt als gesünder im Vergleich zu frischem.
- Verwendung: Aufgrund seines einzigartigen Geschmacks und seiner Konsistenz kann schwarzer Knoblauch sowohl in warmen als auch in kalten Gerichten verwendet werden, sowie als Zutat in Saucen, Marinaden oder einfach als Ergänzung zu verschiedenen Gerichten.
Schwarzer Knoblauch ist in Asien, insbesondere in Korea, Japan und Thailand, sehr beliebt geworden und gewinnt nun auch in anderen Ländern aufgrund seiner einzigartigen Eigenschaften und seines Geschmacks an Beliebtheit.
Der Fermentationsprozess des Knoblauchs, der zur Herstellung von schwarzem Knoblauch führt, ist langwierig und detailliert. Hier sind die Hauptschritte:
- Vorbereitung: Es werden ganze, unbeschädigte Knoblauchzehen ausgewählt. Knoblauchzehen mittlerer Größe sind ideal.
- Fermentationsbedingungen: Um den Fermentationsprozess zu starten, wird der Knoblauch einer hohen Luftfeuchtigkeit (70-90%) und Temperaturen zwischen 60-80 Grad Celsius ausgesetzt. Diese Bedingungen ermöglichen es dem Knoblauch, den natürlichen Fermentationsprozess ohne Zugabe von Zutaten zu durchlaufen.
- Dauer der Fermentation: Der Prozess dauert 3 bis 4 Wochen, während derer der Knoblauch allmählich seine Farbe von dunkelbraun zu schließlich schwarz ändert.
- Abschluss der Fermentation: Nachdem der Knoblauch die gewünschte Farbe und Textur erreicht hat, wird er aus dem Fermentationsgerät entfernt und bei Raumtemperatur abgekühlt.
- Aufbewahrung: Der fertige schwarze Knoblauch kann in einem luftdicht verschlossenen Behälter an einem dunklen Ort für mehrere Monate aufbewahrt werden. Er benötigt keinen Kühlschrank, sollte jedoch vor Licht und Feuchtigkeit geschützt werden.
Es ist wichtig zu beachten, dass, obwohl der Fermentationsprozess des Knoblauchs einfach erscheinen mag, er die Einhaltung der angegebenen Bedingungen und Zeitrahmen erfordert, um ein optimales Ergebnis zu erzielen.
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