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Rhabarber (Rhabarber, Rhabarber, Rhabarber, Rhabarber, Rhabarber, Barbare) — ist eine mehrjährige krautige Pflanze aus der Familie der Knöterichgewächse (Polygonaceae). Sie hat große Blätter an langen, fleischigen Stielen, die essbare Teile der Pflanze sind. Rhabarber ist bekannt für seinen säuerlichen Geschmack, der auf den hohen Gehalt an organischen Säuren, insbesondere Apfelsäure und Oxalsäure, zurückzuführen ist.
Die Hauptmerkmale des Rhabarbers:
Blätter: groß, breit, herzförmig oder oval, oft mit gewellten Rändern.
Stiele: lang, dick, zylindrisch oder leicht gerippt, normalerweise rot, rosa oder grün. Die Stiele werden in der Küche verwendet.
Blüten: klein, in großen Blütenständen gesammelt, normalerweise grünlich-weiß oder rosa.
Rhabarber wird in der Küche weit verbreitet verwendet, insbesondere zur Zubereitung von Desserts, Kompotten, Marmelade, Kuchen und Saucen. Seine Stiele haben normalerweise einen säuerlichen Geschmack, der gut mit Zucker und Früchten harmoniert. Es ist wichtig zu beachten, dass die Blätter des Rhabarbers hohe Konzentrationen an Oxalsäure enthalten und giftig sind, daher sollten sie nicht verzehrt werden.
Hier sind einige beliebte Rezepte mit Rhabarber:
Rhabarberkuchen
Zutaten:
- 300 g Rhabarber
- 200 g Zucker
- 250 g Mehl
- 150 g Butter
- 3 Eier
- 1 TL Backpulver
- Eine Prise Salz
Zubereitung:
- Schälen Sie den Rhabarber und schneiden Sie ihn in kleine Stücke.
- Vermischen Sie die Eier mit dem Zucker, bis eine luftige Masse entsteht.
- Fügen Sie die geschmolzene Butter, das Mehl, das Backpulver und das Salz hinzu. Gut vermischen.
- Fügen Sie den Rhabarber zum Teig hinzu.
- Gießen Sie den Teig in eine Backform und backen Sie ihn bei 180°C für 45-50 Minuten.
Rhabarberkompott
Zutaten:
- 500 g Rhabarber
- 1 l Wasser
- 200 g Zucker
- 1 Zitrone
Zubereitung:
- Schneiden Sie den Rhabarber in Stücke.
- Gießen Sie Wasser hinzu, fügen Sie Zucker hinzu und bringen Sie es zum Kochen.
- Kochen Sie es bei schwacher Hitze 15-20 Minuten.
- Fügen Sie den Zitronensaft hinzu, lassen Sie es abkühlen und servieren Sie es.
Rhabarbermarmelade
Zutaten:
- 1 kg Rhabarber
- 800 g Zucker
- 1 Zitrone
Zubereitung:
- Schälen und schneiden Sie den Rhabarber.
- Mischen Sie ihn mit Zucker und lassen Sie ihn einige Stunden stehen, damit er Saft zieht.
- Bringen Sie die Mischung zum Kochen und kochen Sie sie bei schwacher Hitze, bis der Rhabarber weich ist (ca. 30 Minuten).
- Fügen Sie den Zitronensaft hinzu und kochen Sie weitere 10 Minuten.
- Füllen Sie die Marmelade in sterilisierten Gläsern ab und verschließen Sie sie mit Deckeln.
Rhabarber- und Erdbeerkuchen
Zutaten:
- 200 g Rhabarber
- 200 g Erdbeeren
- 250 g Mehl
- 150 g Zucker
- 150 g Butter
- 2 Eier
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Vanillezucker
Zubereitung:
- Schälen Sie den Rhabarber und schneiden Sie ihn in kleine Stücke.
- Schneiden Sie die Erdbeeren in Hälften.
- Schlagen Sie die Butter mit dem Zucker zu einer cremigen Masse.
- Fügen Sie die Eier einzeln hinzu und schlagen Sie gut nach jedem.
- Fügen Sie das Mehl, das Backpulver und den Vanillezucker hinzu. Gut vermischen.
- Fügen Sie den Rhabarber und die Erdbeeren zum Teig hinzu.
- Gießen Sie den Teig in eine Form und backen Sie ihn bei 180°C für 40-45 Minuten.
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