Cała oryginalna treść jest tworzona po ukraińsku. Nie wszystkie treści zostały jeszcze przetłumaczone. Niektóre posty mogą być dostępne tylko po ukraińsku.Dowiedz się więcej
Krem budyniowy (krem pâtissière) jest podstawą wielu deserów i wypieków. Nazwa "krem pâtissière" pochodzi z języka francuskiego. Słowo "pâtissier" oznacza "cukiernik", a "crème" - "krem". Dlatego "crème pâtissière" dosłownie tłumaczy się jako "krem cukiernika".Oto jego klasyczny przepis:
Składniki:
500 ml mleka
1 laska wanilii lub 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
100 g cukru
4 żółtka jaj
40 g skrobi kukurydzianej lub mąki
30 g masła
Przygotowanie:
Przekrój laskę wanilii na pół i usuń nasiona. Dodaj nasiona oraz samą laskę do mleka.
Podgrzej mleko z wanilią na średnim ogniu do wrzenia. Jeśli używasz ekstraktu waniliowego, dodaj go później, po podgrzaniu mleka.
W osobnej misce ubij żółtka z cukrem na jasną, gęstą masę.
Dodaj skrobię kukurydzianą lub mąkę do mieszanki jajecznej i dobrze wymieszaj, aby nie było grudek.
Stopniowo wlewaj gorące mleko do mieszanki jajecznej, ciągle mieszając, aby uniknąć ścięcia jaj.
Wlej mieszankę z powrotem do garnka i postaw na średnim ogniu. Ciągle mieszaj trzepaczką, aż krem zgęstnieje (około 5-7 minut). Nie doprowadź do wrzenia, aby uniknąć powstawania grudek.
Zdejmij krem z ognia i dodaj masło. Wymieszaj do uzyskania jednolitej konsystencji.
Przelej krem do czystej miski, przykryj folią spożywczą tak, aby dotykała powierzchni kremu (zapobiega to powstawaniu skorupy) i pozostaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej, a następnie wstaw do lodówki.
еклер з заварним кремом
Krem budyniowy jest uniwersalnym składnikiem i jest używany w wielu deserach. Oto kilka potraw, do których dodaje się krem budyniowy:
Eklerki i profitterole:
Eklerki i profitterole są nadziewane kremem budyniowym i pokrywane polewą czekoladową lub cukrem pudrem.
Tarty i tartaletki:
Krem budyniowy jest używany jako baza do owocowych tart i tartaletek. Na nim układa się świeże owoce lub jagody.
Torty i ciastka:
Jest używany jako nadzienie lub warstwa w wielu tortach i ciastkach, takich jak "Napoleon", "Millefeuille" i inne.
Rogale:
Niektóre rodzaje rogali są nadziewane kremem budyniowym, co nadaje im delikatności i słodyczy.
Ciasta:
Krem budyniowy jest często używany w ciastach, szczególnie w klasycznym francuskim cieście "Clafoutis".
Pascha (chleb wielkanocny):
Czasami krem budyniowy jest używany jako nadzienie do paschy lub innych świątecznych chlebów.
Ciastka "Napoleon":
Krem budyniowy jest głównym składnikiem w tym popularnym cieście, gdzie warstwy ciasta pokryte są kremem.
Trufle:
Jest używany jako nadzienie do niektórych rodzajów czekoladowych trufli.
Ciastka "Choux":
Te lekkie, puszyste ciastka są nadziewane kremem budyniowym i mogą być pokryte karmelem lub polewą.
Ciastka "Pavlova":
Czasami jako nadzienie do tego bezy używa się kremu budyniowego, razem ze świeżymi owocami lub jagodami.
тарти та тарталетки
Istnieje wiele wariacji kremu budyniowego, które dodają nowe smaki i składniki, tworząc ciekawe i smaczne desery. Oto kilka popularnych, ale nieklasycznych przepisów na krem budyniowy:
Krem budyniowy czekoladowy
Składniki:
500 ml mleka
100 g cukru
4 żółtka jaj
40 g skrobi kukurydzianej lub mąki
100 g ciemnej czekolady, posiekanej
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
Przygotowanie:
Podgrzej mleko z ekstraktem waniliowym.
Ubij żółtka z cukrem na jasną, gęstą masę.
Dodaj skrobię i dobrze wymieszaj.
Stopniowo wlewaj gorące mleko do mieszanki jajecznej, ciągle mieszając.
Postaw mieszankę na ogniu i gotuj, aż krem zgęstnieje.
Dodaj posiekaną czekoladę i mieszaj, aż całkowicie się rozpuści.
Ostudź krem.
Krem budyniowy kawowy
Składniki:
500 ml mleka
100 g cukru
4 żółtka jaj
40 g skrobi kukurydzianej lub mąki
2 łyżki kawy rozpuszczalnej
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
Przygotowanie:
Podgrzej mleko i dodaj kawę rozpuszczalną, mieszając do rozpuszczenia.
Ubij żółtka z cukrem na jasną, gęstą masę.
Dodaj skrobię i dobrze wymieszaj.
Stopniowo wlewaj gorące mleko do mieszanki jajecznej, ciągle mieszając.
Postaw mieszankę na ogniu i gotuj, aż krem zgęstnieje.
Ostudź krem.
Krem budyniowy cytrynowy
Składniki:
500 ml mleka
100 g cukru
4 żółtka jaj
40 g skrobi kukurydzianej lub mąki
Sok i skórka z 2 cytryn
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
Przygotowanie:
Podgrzej mleko ze skórką cytrynową.
Ubij żółtka z cukrem na jasną, gęstą masę.
Dodaj skrobię i dobrze wymieszaj.
Stopniowo wlewaj gorące mleko do mieszanki jajecznej, ciągle mieszając.
Postaw mieszankę na ogniu i gotuj, aż krem zgęstnieje.
Dodaj sok cytrynowy i ekstrakt waniliowy.
Ostudź krem.
Krem budyniowy kokosowy
Składniki:
400 ml mleka kokosowego
100 ml mleka
100 g cukru
4 żółtka jaj
40 g skrobi kukurydzianej lub mąki
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
Przygotowanie:
Podgrzej mleko kokosowe i zwykłe razem.
Ubij żółtka z cukrem na jasną, gęstą masę.
Dodaj skrobię i dobrze wymieszaj.
Stopniowo wlewaj gorące mleko do mieszanki jajecznej, ciągle mieszając.
Postaw mieszankę na ogniu i gotuj, aż krem zgęstnieje.
Dodaj ekstrakt waniliowy.
Ostudź krem.
Krem budyniowy miodowy
Składniki:
500 ml mleka
80 g cukru
4 żółtka jaj
40 g skrobi kukurydzianej lub mąki
3 łyżki miodu
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
Przygotowanie:
Podgrzej mleko z miodem, mieszając do rozpuszczenia.
Ubij żółtka z cukrem na jasną, gęstą masę.
Dodaj skrobię i dobrze wymieszaj.
Stopniowo wlewaj gorące mleko do mieszanki jajecznej, ciągle mieszając.
Postaw mieszankę na ogniu i gotuj, aż krem zgęstnieje.
Dodaj ekstrakt waniliowy.
Ostudź krem.
Te wariacje dodają nowe smaki i aromaty do klasycznego kremu budyniowego, czyniąc go jeszcze bardziej interesującym i różnorodnym.
