Getrocknete Tomaten selbstgemacht. Schritt-für-Schritt-Rezept, eigene Erfahrung, Pro und Contra

Wir experimentieren seit einigen Jahren in unserem Garten mit dem Anbau verschiedener Tomatensorten, und in diesem Jahr war die Ernte besonders reichlich, obwohl wir nur 40 Pflanzen gesetzt haben (im Vergleich zu 130 im letzten Jahr). Daher stellte sich die Frage, was wir mit so vielen Tomaten machen sollen? Wir essen sie in frischen Salaten, machen Gazpacho daraus, verwenden sie als Dressing für Zucchini-Kaviar und haben uns auch entschieden, eine delikate Variante zuzubereiten – getrocknete Tomaten. Das Schritt-für-Schritt-Rezept zur Zubereitung und unsere subjektiven „Pro“ und „Contra“ ihrer Zubereitung erzählen wir in diesem Beitrag.

bis zu 8 Stunden für die Zubereitung (Vorbereitung und tatsächliche Trocknungszeit)

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mittel (wegen des Olivenöls)

Wir haben Tomaten von ungefähr gleicher Größe ausgewählt, die Früchte haben die Form großer Pflaumen. So dehydrieren sie gleichzeitig und sind bereit für die weitere Verarbeitung. Jede Frucht wird vierteliert, der Stiel wird entfernt und das gesamte Fruchtfleisch wird herausgeschnitten. Dieses haben wir nicht weggeworfen, sondern für die Zubereitung von Zucchini-Kaviar verwendet (wir haben es püriert und als Teil des Tomatendressings verwendet). In diesem Schritt haben wir aus 1,5 kg Tomaten bereits ein Kilogramm bereit zum Trocknen vierteliger Tomaten erhalten.

Wir legen die Tomatenviertel auf ein Blech und ein Gitter, die mit silikonisiertem Pergament ausgelegt sind. Wir legen sie mit der Haut nach unten. Wir salzen jede Scheibe leicht, bestreuen sie mit Basilikum und getrocknetem Knoblauch. In diesem Schritt können Sie Ihre Lieblingsgewürze wählen.

Wir stellen das Blech und das Gitter in den auf 70 Grad vorgeheizten Ofen. Wir haben die obere und untere Heizspirale eingeschaltet und den Konvektionsmodus eingestellt. So werden wir die Tomaten 7,5 Stunden lang trocknen, bis die maximale Menge an Feuchtigkeit verdampft ist. Sie sollten nicht trocken und brüchig wie Chips sein, sondern elastisch bleiben, jedoch nicht übermäßig feucht sein.

Wenn Sie eine andere Tomatensorte verwenden, kann die Trocknungszeit je nach Größe, Saftigkeit und Fleischigkeit der Beere in beide Richtungen angepasst werden. Auch die Art, wie Sie die Tomaten geschnitten haben: in Viertel oder Hälften, kann die Trocknungszeit beeinflussen.

Infolgedessen haben sich unsere Tomaten so dehydriert, dass wir sie auf ein Blech umlegen konnten und die letzten anderthalb Stunden zusammen trockneten. Aus einem Kilogramm vorbereiteter frischer Früchte haben wir 179 Gramm getrocknete erhalten.

Wir bereiten noch eine Mischung aus getrockneten Gewürzen (fertige Mischung „italienische Kräuter“, getrockneter geräucherter Knoblauch, eine Prise Salz) und Olivenöl vor. Wir sterilisieren das Glas, in dem wir die Tomaten aufbewahren werden. Bis zuletzt hatten wir die Hoffnung, mindestens 2 Gläser mit einem Volumen von 330 ml zu bekommen, aber am Ende kam nur eines heraus(

Wir packen die Tomaten zu einem Drittel des Glases fest ein und bestreuen sie mit Gewürzen. Das machen wir dreimal, bis das gesamte Glas gefüllt ist. Wir gießen das Öl so ein, dass es alle Tomaten bedeckt, und verschließen das Glas (wir haben ein Glas mit Twist-Off-Deckel verwendet). 

Wir lassen es mindestens einen Monat im Kühlschrank, damit die Tomaten die Aromen und Düfte des Öls und der Gewürze aufnehmen. 

Auf dem Foto zum Vergleich – gekaufte Tomaten (die wir hier gekauft haben, die Preise sind sehr demokratisch), sowie die, die wir gemacht haben. Was die Geschmäcker angeht – wir werden einige Monate warten, um einen Vergleich zu ziehen, obwohl die getrockneten bereits ziemlich lecker, süß und würzig waren.

Zu den Argumenten „Pro“ – die Möglichkeit, etwas Neues mit eigenen Händen auszuprobieren, die Verwendung von im eigenen Garten angebauten Tomaten, das Vertrauen in die Wahl des Öls und der Gewürze. 

Zu den Argumenten „Contra“ (aber das gilt konkret in unserem Fall) – der relative Energie- und Zeitaufwand. Da wir in unserem Ofen nur ein Blech und ein Gitter haben, haben wir ihn mit halber Produktivität genutzt. Wenn man eine größere spezialisierte Technik – einen Dörrautomaten oder Dehydrator – verwenden würde, könnte man diesen Punkt „Contra“ wahrscheinlich in „Pro“ umwandeln. 

Aber mit dem Experiment sind wir völlig zufrieden. Fürchten Sie sich nicht, aus Ihrer Komfortzone herauszukommen und etwas Neues in der Küche auszuprobieren! Kochen Sie zu Ihrem Vergnügen! ;)