Wir bereiten Pelati-Tomaten in eigener Soße zu: Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos

Pelati-Tomaten sind nichts anderes als eine Art von Konservendosen-Tomaten. Wie aus dem Namen ersichtlich ist, hat sie italienische Wurzeln. Pelati (aus dem Italienischen "pelati" übersetzt als "geschält") werden aus ganzen, geschälten Tomaten ohne Zugabe von Gewürzen oder Essig zubereitet. Dies ermöglicht es, ihren natürlichen Geschmack und ihr Aroma maximal zu bewahren. Diese Konservierungsmethode hat aufgrund ihrer Vielseitigkeit an Popularität gewonnen: Pelati-Tomaten können als Basis für Saucen (einschließlich der bekanntesten Bolognese), Suppen (Minestrone), Pizza (mmm, Tomatenbasis), Eintöpfe und viele andere Gerichte verwendet werden, in denen ein intensiver Tomatengeschmack benötigt wird. Sogar die klassische rote Borschtsch kann mit Pelati-Tomaten zubereitet werden. 

Im Gegensatz zu eingelegten oder fermentierten Tomaten, die einen spezifischen süßlichen oder säuerlichen Geschmack haben (aufgrund der Zugabe von Essig oder durch natürliche Fermentation), bewahren Pelati-Tomaten den natürlichen Geschmack reifer Tomaten. Daher haben wir uns entschieden, genau diese Methode zur Konservierung von Tomaten auszuprobieren. 

Aus dieser Menge Tomaten konnten wir vier 0,5-Liter-Gläser fertiges Produkt herstellen. Je nach Ihren Wünschen und Möglichkeiten können die Proportionen erhöht oder verringert werden.

Wir waschen die Tomaten gründlich. Wir legen 2,5 kg zum Blanchieren beiseite, 1 kg für die Saftzubereitung. An jedem der zum Blanchieren bestimmten Tomaten machen wir einen kreuzförmigen Schnitt an der Oberseite.

Wir bringen einen großen Topf mit Wasser zum Kochen. Wir geben die Tomaten für 30-60 Sekunden in das kochende Wasser. Dann bewegen wir sie schnell in eine Schüssel mit kaltem Wasser und Eis, um den Kochprozess zu stoppen.

Wir entfernen vorsichtig die Haut von jeder Tomate. Wenn sich die Haut nicht leicht abziehen lässt, wiederholen wir den vorherigen Schritt noch einmal.

Aus einem Kilogramm Tomaten machen wir Saft. Wir schneiden sie in Viertel und verwenden eine Küchenmaschine und eine Schneckenentsafter, um den Saft auszupressen. Wenn kein Entsafter vorhanden ist, können die Tomaten mit einem Mixer püriert und die entstandene Masse durch ein Sieb gestrichen werden. In diesem Fall sollten wir zusätzliche 20 Minuten für diesen Prozess einplanen. 

Aus einem Kilogramm Tomaten haben wir 830 ml Saft erhalten. Diesen müssen wir in einen Topf umfüllen, 1-2 Teelöffel Salz hinzufügen, zum Kochen bringen und 3-5 Minuten bei schwacher Hitze kochen. Wenn wir länger kochen, kann sich die Farbe des Saftes von intensiv rot zu rostig ändern.

Wir sterilisieren die Gläser auf beliebige bequeme Weise. Wir haben die Methode der Sterilisation in der Mikrowelle verwendet: Wir haben sie zu einem Drittel mit Wasser gefüllt und die maximale Leistung eingeschaltet. Nach 7 Minuten hat das Wasser in den Gläsern gekocht und das kochende Wasser hat die Gläser sterilisiert. 

Wir füllen die geschälten Tomaten in die sterilisierten Gläser und gießen den gekochten Saft darüber.

Wir stellen die Gläser mit den Tomaten in einen großen Topf mit Wasser (der Wasserspiegel sollte etwas unterhalb der Deckel der Gläser sein). Auf den Boden des Topfes kann ein Tuch oder Handtuch gelegt werden (damit die Gläser nicht durch den Kontakt mit dem heißen Metall zerbrechen). Ohne die Deckel aufzusetzen, sterilisieren wir die Gläser 20-30 Minuten bei mittlerer Hitze.

In der Zwischenzeit sterilisieren wir die Deckel in einem anderen Behälter (wir kochen sie 5-7 Minuten in kochendem Wasser), danach decken wir die Gläser damit ab. Wenn insgesamt eine halbe Stunde vergangen ist, können wir die Gläser vorsichtig aus dem kochenden Wasser nehmen und die Deckel aufschrauben. Wir warten, bis sie bei Raumtemperatur abgekühlt sind, danach können wir sie an einen kühlen, dunklen Ort für die weitere Lagerung bringen.

Nach der Zubereitung können Pelati-Tomaten problemlos ein Jahr lang aufbewahrt werden. Aber da es sich um ein sehr leckeres Produkt handelt, garantieren wir nicht, dass sie so lange im Regal des Vorratsraums stehen bleiben ;)