Przygotowujemy pomidory pelati w sosie własnym: krok po kroku przepis ze zdjęciami

Pomidory pelati to nic innego jak rodzaj konserwowanych pomidorów. Jak można zrozumieć z nazwy, ich korzenie są włoskie. Pelati (z włoskiego "pelati" tłumaczy się jako "obrane") przygotowywane są z całych, obranych ze skórki pomidorów, bez dodatku przypraw czy octu. Daje to możliwość maksymalnego zachowania ich naturalnego smaku i aromatu. Taki sposób konserwacji zyskał popularność dzięki uniwersalności: pomidory pelati można używać jako bazę do sosów (w tym najpopularniejszego bolońskiego), zup (minestrone), pizzy (mmm, pomidorowa baza), gulaszu i wielu innych potraw, gdzie potrzebny jest intensywny pomidorowy smak. Nawet klasyczny czerwony barszcz można przygotować z pomidorami pelati. 

W przeciwieństwie do marynowanych lub kiszonych pomidorów, które mają specyficzny słodkawy lub kwaśny smak (z powodu dodatku octu lub naturalnej fermentacji), to właśnie pomidory pelati zachowują naturalny smak dojrzałych pomidorów. Dlatego postanowiliśmy spróbować właśnie tego sposobu konserwacji pomidorów. 

Z tej ilości pomidorów udało nam się zrobić cztery półlitrowe słoiki gotowego produktu. W zależności od Waszych życzeń i możliwości, proporcje można zwiększać lub zmniejszać.

Dokładnie myjemy pomidory. Odkładamy osobno 2,5 kg do blanszowania, 1 kg - do przygotowania soku. Na każdym z pomidorów przeznaczonych do blanszowania robimy krzyżowy nacięcie na czubku.

Gotujemy dużą garnek z wodą do wrzenia. Umieszczamy pomidory w wrzącej wodzie na 30-60 sekund. Następnie szybko przenosimy je do miski z zimną wodą i lodem, aby zatrzymać proces gotowania.

Ostrożnie zdejmujemy skórkę z każdego pomidora. Jeśli skórka nie schodzi łatwo, powtarzamy poprzedni krok jeszcze raz.

Z jednego kilograma pomidorów zrobimy sok. Kroimy na ćwiartki i za pomocą robota kuchennego i sokowirówki wyciskamy sok. Jeśli nie mamy sokowirówki – można zmiksować pomidory blenderem i przetrzeć uzyskaną masę przez sito. W takim przypadku na ten proces trzeba przeznaczyć dodatkowe 20 minut. 

Z kilograma pomidorów udało nam się uzyskać 830 ml soku. Musimy przelać go do garnka, dodać 1-2 łyżeczki soli, doprowadzić do wrzenia i gotować na małym ogniu przez 3-5 minut. Jeśli będziemy gotować dłużej – sok może zmienić kolor z intensywnie czerwonego na rdzawy.

Sterylizujemy słoiki w dowolny wygodny sposób. Użyliśmy metody sterylizacji w mikrofalówce: napełniliśmy je wodą do jednej trzeciej objętości i włączyliśmy na maksymalną moc. Po 7 minutach woda w słoikach zagotowała się i wrzątek wysterylizował słoiki. 

Napełniamy oczyszczonymi z skór pomidorami wysterylizowane słoiki, zalewamy przegotowanym sokiem.

Umieszczamy słoiki z pomidorami w dużym garnku z wodą (poziom wody powinien być nieco niższy niż zakrętki słoików). Na dno garnka można położyć materiał lub ręcznik (aby słoiki nie pękły od kontaktu z gorącym metalem). Nie przykrywając zakrętkami, sterylizujemy słoiki przez 20-30 minut na średnim ogniu.

W tym samym czasie w innym naczyniu sterylizujemy zakrętki (gotujemy je przez 5-7 minut we wrzątku), po czym przykrywamy nimi słoiki. Gdy łącznie minie pół godziny – możemy ostrożnie wyciągnąć słoiki z wrzątku i dokręcić zakrętki. Czekamy na ostygnięcie w temperaturze pokojowej, po czym możemy przenieść je w chłodne i ciemne miejsce do dalszego przechowywania.

Po przygotowaniu pomidory pelati można śmiało przechowywać przez rok. Ale ponieważ to duuuużo smaczny produkt, nie gwarantujemy, że będą stały na półce w spiżarni tak długo ;)