Zimna zupa gazpacho: prosty przepis krok po kroku ze zdjęciami

Gazpacho — to tradycyjna zimna zupa pochodząca z południowego regionu Hiszpanii, Andaluzji. Początkowo danie to było skromnym wiejskim posiłkiem, przygotowywanym z dość prostych składników dostępnych w gorącym klimacie regionu. Głównymi składnikami gazpacho są świeże warzywa: pomidory, ogórki, cebula, papryka i czosnek, zmiksowane na jednolitą masę (no cóż, niech to będzie warzywne smoothie???) które nadają potrawie orzeźwiającego smaku i jaskrawego koloru. Uzupełniają je oliwa z oliwek, sól i ostry pieprz. W niektórych wariantach – także wczorajszy (czerstwy) chleb, który również dodaje się do warzywnej masy. 

Gazpacho idealnie nadaje się na gorące letnie dni, dając wspaniałą okazję do ochłodzenia się, wzmocnienia i delektowania się niesamowitymi smakami i aromatami świeżych i dojrzałych warzyw. Praktycznie wszystkie składniki warzywne (oprócz ostrego pieprzu) wyhodowaliśmy na naszej działce, dlatego ten przepis jest nam szczególnie bliski. O tym, co nam wyszło, opowiadamy i pokazujemy dalej ;)

około kilogram dojrzałych czerwonych pomidorów

1 duża słodka papryka

1 średnia główka czosnku

1 średnia cebula (użyliśmy fioletowej)

około 250 g ogórków (u nas bardzo miniaturowe)

1 ostry pieprz chili

100 ml oliwy z oliwek

sól, pieprz do smaku

do dekoracji – grzanki i pietruszka

Myjemy warzywa. Obieramy cebulę, czosnek, ściągamy skórkę z ogórków, z papryk wyjmujemy gniazda nasienne. Kroimy wszystkie pomidory w dużą kostkę (mirepoix). Tak samo kroimy połowę cebuli, ogórki, słodką i ostrą paprykę.

Umieszczamy pokrojone warzywa w misie blendera, dodajemy sól, czarny pieprz, oliwę z oliwek (to właśnie zapomnieliśmy zrobić, nie powtarzajcie naszego błędu) i włączamy blender.

Rozdrabniamy na jednolitą konsystencję. Bezpośrednio w misie blendera umieszczamy do lodówki, aby schłodzić się i nasycić smakami na kilka godzin.

W tym czasie kroimy pozostałe warzywa. Kroimy je w drobną kostkę (brunoise). Szczegółowo o technikach krojenia warzyw opowiadaliśmy tutaj.

Mieszamy je, a następnie dodamy do schłodzonej masy warzywnej. Technicznie jest to nic innego jak warzywne smoothie, ale dodanie oliwy z oliwek, drobno pokrojonych warzyw i aromatycznej grzanki podnosi tę zimną zupę do rangi dania na poziomie restauracyjnym. Dopóki na rynkach i półkach supermarketów jest wiele niedrogich sezonowych warzyw – skorzystaj z okazji i spróbuj przygotować ten niesamowicie smaczny, pożywny i zdrowy zupę! 

Smacznego! ;)