Cukinia, czyli pomysły na przetwory na zimę: krok po kroku przepis ze zdjęciami

Ikra z cukinii — przekąska przygotowywana z cukinii, marchewki, cebuli, pomidorów i przypraw, które są duszone i mielone do jednolitej pastowatej konsystencji. Stała się popularna dzięki prostocie przygotowania, dostępności składników i uniwersalności smaku. Można ją spożywać na zimno jako samodzielną przekąskę, używać jako dodatek do mięsnych potraw lub jako smarowidło do tostów. Tost z świeżego czarnego chleba z ikrą z cukinii i krewetką to dość trafne, z naszego subiektywnego punktu widzenia, połączenie.

Historycznie rzecz biorąc, ikra z cukinii ma radzieckie korzenie, ponieważ została stworzona jako ekonomiczny sposób wykorzystania dużej ilości cukinii, które szybko rosną i są powszechne w wielu regionach byłego Związku Radzieckiego. Można ją również długo przechowywać w słoikach w formie konserwy, co czyniło ją popularnym przetworem na zimę. Dziś będziemy przygotowywać i popularyzować tę przekąskę dzięki jej smakom, prostocie przygotowania i korzyściom. To niskokaloryczne, ale sycące danie. Łatwo przyswaja się przez organizm, jest bogatym źródłem witamin, mikroelementów i błonnika, które zachowują się po obróbce termicznej. Przechodzimy więc do etapów przygotowania.

do 1,5  godziny 

2 z 5

niski w sezonie warzywnym, od średniego do wysokiego w międzysezonie

3 kg cukinii

1 kg marchewki

750 g cebuli

300 g miąższu pomidorowego

140 g pasty pomidorowej

150 ml oleju słonecznikowego do smażenia (można użyć innego, ale o wysokiej temperaturze dymienia)

2 łyżki soli (można dostosować według indywidualnych upodobań smakowych)

1 łyżka czarnego mielonego pieprzu (również można dostosować według indywidualnych upodobań smakowych)

1 łyżka octu

Przygotowujemy warzywa. Obieramy cukinię (jeśli używasz młodej – można śmiało zostawić skórkę), kroimy ją na dużą kostkę. Ścieramy marchewkę, kroimy cebulę w dużą kostkę.

Rozgrzewamy patelnię, dodajemy 75 ml oleju. Wkładamy cebulę i smażymy na średnim ogniu do złotego koloru.

Dodajemy marchewkę, mieszamy, zmniejszamy ogień.

Duszamy, aż stanie się miękka. Dodajemy pastę pomidorową i miąższ pomidorowy. 

Ten miąższ pomidorowy pozostał nam po przygotowaniu suszonych pomidorów. Dokładnie mieszamy i dusimy przez 5-7 minut.

Bierzemy większy garnek, w naszym przypadku – garnek o pojemności 10 litrów, wkładamy do niego cukinię, podsmażoną cebulę/marchewkę/pomidory/pastę pomidorową, dodajemy sól, pieprz, pozostałe 75 ml oleju, dokładnie mieszamy i stawiamy na małym ogniu. Czekamy na zagotowanie, a następnie przykrywamy pokrywką.

Duszamy pod przykryciem przez jedną godzinę.

Po tym, jak masa się poddusi, wyłączamy ogień, dodajemy ocet i za pomocą blendera zanurzeniowego mielimy do jednolitej pastowatej konsystencji. Równocześnie sterylizujemy słoiki, do których będziemy pakować gotową ikrę.

Część ikry rozłożyliśmy do słoików na zimowe smakołyki, część wykorzystaliśmy jako smarowidło na tosty na śniadanie. Smacznego!

Gotuj dla swojej przyjemności! ;)