Zucchini-Kaviar oder Ideen für Winterkonserven: Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos

Zucchini-Kaviar — ein Snack, der aus Zucchini, Karotten, Zwiebeln, Tomaten und Gewürzen zubereitet wird, die geschmort und püriert werden, bis eine homogene pastöse Konsistenz erreicht ist. Er wurde aufgrund der Einfachheit der Zubereitung, der Verfügbarkeit der Zutaten und der geschmacklichen Vielseitigkeit populär. Denn er kann kalt als eigenständiger Snack verzehrt, als Beilage zu Fleischgerichten verwendet oder als Aufstrich für Toast genutzt werden. So ist ein Toast aus frischem Schwarzbrot mit Zucchini-Kaviar und Garnele eine recht gelungene, unserer subjektiven Meinung nach, Kombination.

Historisch gesehen hat der Zucchini-Kaviar sowjetische Wurzeln, da er als wirtschaftlicher Weg zur Nutzung großer Mengen schnell wachsender Zucchini, die in vielen Regionen der ehemaligen Sowjetunion verbreitet sind, geschaffen wurde. Außerdem kann er lange in eingemachten Gläsern aufbewahrt werden, was ihn zu einem beliebten Wintervorrat machte. Doch heute werden wir diesen Snack aufgrund seines Geschmacks, der Einfachheit der Zubereitung und der Nährstoffe zubereiten und populär machen. Es ist ein kalorienarmes, aber sättigendes Gericht. Es wird vom Körper leicht aufgenommen und ist eine reiche Quelle von Vitaminen, Mineralstoffen und Ballaststoffen, die nach der Wärmebehandlung erhalten bleiben. Lassen Sie uns also zu den Zubereitungsschritten übergehen.

bis zu 1,5 Stunden 

2 von 5

niedrig in der Gemüsesaison, von mittel bis hoch in der Nebensaison

3 kg Zucchini

1 kg Karotten

750 g Zwiebeln

300 g Tomatenmark

140 g Tomatenpaste

150 ml Sonnenblumenöl zum Braten (kann auch ein anderes Öl mit hohem Rauchpunkt verwendet werden)

2 EL Salz (kann je nach individuellem Geschmack angepasst werden)

1 EL schwarzer gemahlener Pfeffer (kann ebenfalls je nach individuellem Geschmack angepasst werden)

1 EL Essig

Bereiten Sie das Gemüse vor. Entfernen Sie die Schale von den Zucchini (wenn Sie junge verwenden – können Sie die Schale ruhig dranlassen), schneiden Sie sie in große Würfel. Reiben Sie die Karotten und schneiden Sie die Zwiebeln grob.

Erhitzen Sie die Pfanne, fügen Sie 75 ml Öl hinzu. Geben Sie die Zwiebeln hinein und braten Sie sie bei mittlerer Hitze goldbraun.

Fügen Sie die Karotten hinzu, rühren Sie um und reduzieren Sie die Hitze.

Schmoren Sie, bis sie weich sind. Fügen Sie die Tomatenpaste und das Tomatenmark hinzu.

Dieses Tomatenmark ist bei uns nach der Zubereitung von getrockneten Tomaten. übrig geblieben. Gut umrühren und 5-7 Minuten schmoren lassen.

Nehmen Sie ein größeres Gefäß, in unserem Fall einen 10-Liter-Topf, geben Sie die Zucchini, das Zwiebel-/Karotten-/Tomaten-/Tomatenpaste-Gemisch hinein, fügen Sie Salz, Pfeffer, die restlichen 75 ml Öl hinzu, gut umrühren und auf kleiner Flamme stellen. Warten Sie, bis es kocht, und schließen Sie dann den Deckel.

Schmoren Sie bei geschlossenem Deckel eine Stunde lang.

Nachdem die Masse geschmort hat, schalten Sie die Hitze aus, fügen Sie den Essig hinzu und pürieren Sie mit einem Stabmixer, bis eine homogene pastöse Konsistenz erreicht ist. Gleichzeitig sterilisieren wir die Gläser, in die wir den fertigen Kaviar abfüllen werden.

Ein Teil des Kaviars haben wir in Gläser gefüllt, um ihn im Winter zu genießen, einen Teil haben wir als Aufstrich für Toast zum Frühstück verwendet. Guten Appetit!

Kochen Sie zu Ihrem Vergnügen! ;)