Wir haben schon lange dieses Gericht zubereiten wollen. Erstens, um unsere kulinarischen Erfahrungen zu erweitern, und zweitens – um eine der bekanntesten Fischsuppen der Welt zu probieren. Tom Yum haben wir bereits mehrfach zubereitet, also haben wir uns diesmal entschieden, uns auf eine andere kulinarische Legende zu konzentrieren – Bouillabaisse (Bouillabaisse), das echte gastronomische Aushängeschild des Südens Frankreichs. Die Geschichte dieses Gerichts beginnt in Marseille. Ursprünglich war Bouillabaisse kein Restaurantdelikatesse, sondern das Essen der lokalen Fischer. Nach dem Verkauf des besten Fisches auf dem Markt behielten sie sich den kleinen, weniger wertvollen oder beschädigten Fisch, kochten ihn zusammen mit Gemüse, aromatischen Kräutern und Gewürzen und erhielten eine dicke und erstaunlich reichhaltige Suppe. Im Laufe der Zeit wurde das Rezept verfeinert, teurere Fischsorten, Meeresfrüchte und Safran wurden hinzugefügt, und Bouillabaisse verwandelte sich in eines der bekanntesten Gerichte der französischen Küche. Wir haben uns jedoch eine etwas andere Aufgabe gesetzt – nicht ein absolut authentisches Rezept nachzukochen, sondern eine möglichst nahe Variante zur klassischen Zubereitung mit den Zutaten zu kreieren, die wir finden konnten. Wir haben weißen Seefisch, ein Set für Fischbrühe, verschiedene Meeresfrüchte, Fenchel und Sellerie gekauft. Leider konnten wir keinen Lauch und keinen Safran finden. Aber das hat unsere Ambitionen nicht aufgehalten – wir wollten eine schmackhafte, aromatische und französisch gemütliche Fischsuppe zubereiten.

Für die Suppe:

Jede gute Fischsuppe beginnt mit der Brühe.

In einen großen Topf geben wir den Kopf und die Wirbelsäule des Fisches, die Schalen und Köpfe der Garnelen. Wir fügen das Lorbeerblatt, etwas Salz, schwarzen Pfeffer und französische Kräuter hinzu. Wir gießen Wasser dazu und kochen es etwa 1,5 Stunden bei schwacher Hitze.

Diese Brühe wird die Grundlage für die gesamte zukünftige Suppe sein, daher sollte man sich hier wirklich Zeit lassen.

Während die Brühe kocht, kümmern wir uns um die Hauptzutaten.

Den Fisch schneiden wir in große Portionen. Die Garnelen schälen wir, alle Meeresfrüchte kommen in eine Schüssel.

Wir fügen etwas Salz hinzu, beträufeln sie mit dem Saft einer halben Zitrone, mischen vorsichtig und lassen sie marinieren.

Wir braten das Gemüse an

Den Fenchel halbieren und das harte Herz entfernen. Danach schneiden wir ihn zusammen mit dem Sellerie und der Zwiebel.

In einer großen Pfanne erhitzen wir Olivenöl.

Zuerst braten wir den Fenchel und den Sellerie an, da sie etwas mehr Zeit benötigen. Nach ein paar Minuten fügen wir die Zwiebel hinzu und garen das Gemüse, bis es weich ist.

Dann fügen wir den fein gehackten Knoblauch, die blanchierten und geschälten Tomaten und die Hälfte der Orangenschale hinzu.

Wir lassen das Gemüse ein paar Minuten dünsten, danach gießen wir etwa 200 ml trockenen Weißwein dazu.

Wir lassen den Alkohol vollständig verdampfen. Am Ende fügen wir Salz, Pfeffer, französische Kräuter (oder Thymian und Rosmarin) und den Rest der Orangenschale hinzu.

Gerade in diesem Moment beginnt die Küche so zu duften, dass man kaum auf das Ende warten kann.

Während wir uns um das Gemüse kümmerten, hatte die Fischbrühe bereits die Aromen aufgenommen.

Wir geben die Gemüse-Mischung in den Topf mit der Brühe und kochen alles zusammen noch etwa 40 Minuten.

Danach seihen wir die Suppe durch ein Sieb ab und pürieren das Gemüse gründlich. Dadurch erhält die Brühe eine dickere Textur und einen intensiveren Geschmack.

Der letzte Schritt

Wir bringen die abgeseihte Fisch-Gemüse-Brühe wieder auf den Herd.

Wenn sie kocht, fügen wir den Fisch und alle Meeresfrüchte hinzu.

Wir kochen nur 3-5 Minuten.

Diese Zeit reicht vollkommen aus, damit die Meeresfrüchte saftig und zart bleiben. Wenn man sie länger kocht – können sie zäh werden.

Traditionell wird Bouillabaisse mit gerösteten Baguette-Croûtons und der berühmten französischen Sauce Rouille – einer dicken Knoblauch-Pfeffersauce, die auf knuspriges Brot gestrichen oder direkt in die Suppe gegeben wird – serviert.

Wir haben uns auch an diese Tradition gehalten. Heißer, aromatischer Brühe, große Stücke Fisch, saftige Garnelen, Muscheln und Jakobsmuscheln, knusprige Croûtons und Rouille-Sauce – so hatten wir uns diesen französischen Klassiker vorgestellt.

War unsere Bouillabaisse absolut authentisch? Wahrscheinlich nicht.

Wir haben keinen Safran gefunden, keine Muscheln in Schalen verwendet und das Rezept etwas an die Zutaten angepasst, die in unseren Geschäften verfügbar waren.

Aber war es lecker? Definitiv.

Wir haben eine sehr aromatische, reichhaltige Fischsuppe mit ausgeprägten Noten von Fenchel, Zitrusschale und Weißwein erhalten. Gerade solche Experimente motivieren weiter zu kochen: neue Küchen der Welt zu entdecken, ungewöhnliche Geschmackskombinationen kennenzulernen und sich erneut zu überzeugen, dass selbst auf den ersten Blick komplizierte Gerichte ganz real zu Hause zubereitet werden können.

Also, wenn Sie schon lange Bouillabaisse ins Auge gefasst haben, aber Angst vor ihrem „Restaurant“-Ruf hatten – zögern Sie nicht. Vielleicht wird es Ihre neue kulinarische Entdeckung, so wie es unsere wurde.