Was sind die Zwiebeln? Wir bereiten die Klassiker des Ostertisches vor.

Rote Rüben – das ist ein Gericht mit slawisch-österreichischen Wurzeln, das in Galizien, Polen und teilweise in Tschechien und der Slowakei beliebt ist. Unter Rote Rüben versteht man meistens geriebene gekochte Rüben, die mit Meerrettich angemacht sind (manchmal mit Essig, Zucker, Salz und Öl). Es ist ein einfaches, aber sehr ausdrucksstarkes Snack mit einem scharf-süßen Geschmack. In der Regel werden sie (das Wort wird tatsächlich im Plural verwendet) vor Ostern zubereitet, da Rote Rüben den Geschmack von Schinken, hausgemachten Würsten und Sülze hervorragend ergänzen.

Das Wort stammt vom polnischen Wort ćwikła, und der Name des Gerichts kommt von der Wortgruppe ćwikła z chrzanem, was Rübe mit Meerrettich bedeutet. In der Ukraine hat sich das Wort durch Dialekt und den Einfluss der galizischen Küche in Rote Rüben verwandelt.

In Polen werden Rote Rüben oft süßer zubereitet, während in Galizien scharfe Varianten mit dominierendem Meerrettich bevorzugt werden. Einige Hausfrauen fügen auch geriebene Äpfel für einen frischeren Geschmack hinzu.

Das Wort Rote Rüben ist also tatsächlich die Pluralform. Und „Rote Rübe“ – die Einzahl, obwohl in der Praxis nur der Plural verwendet wird, da das Gericht immer portioniert und nicht als Stück serviert wird.In der Ukraine hat sich dieses Wort hauptsächlich im Westen etabliert, während das Gericht bereits ein Element der festlichen Tische im ganzen Land geworden ist. Aber lassen wir den historischen Exkurs und kommen wir zum Rezept.

Wir kochen die Rüben bis zur vollständigen Garheit und lassen sie abkühlen. Wir haben sehr kleine Rüben gewählt, da sie schneller garen und in der Regel süßer sind. Die Rüben können auch im Ofen gebacken werden, indem man sie in Folie einwickelt.Wir schälen die Meerrettichwurzel. Wir schälen die Rüben.

Wir haben ein Verhältnis von Rüben zu Meerrettich von 1:5 gewählt. Nach unserer subjektiven Meinung ist dies das optimale Verhältnis von Schärfe, Säure und Süße. Wenn man einen schärferen Geschmack möchte - die Menge an Meerrettich erhöhen. Für einen süßeren und weniger scharfen Geschmack - mehr Rüben hinzufügen. Für einen sauren Geschmack - mehr Essig hinzufügen.Als mein Großvater Rote Rüben zubereitete, fand ich es seltsam und lustig zu sehen, wie er sie mit einem sowjetischen Fleischwolf mit stumpfen Messern mahlte, während er in... einer Gasmaske saß!!! Aber als ich selbst mit der Zubereitung von Rote Rüben konfrontiert wurde, bedauerte ich, dass ich dieses Gerät nicht hatte. Frisch geriebener Meerrettich reizt die Augen extrem stark!Und er ist auch sehr schwer zu reiben. Wir haben eine Küchenmaschine, die „Reibe“-Aufsatz hat damit nicht funktioniert. Nur mit dem Fleischwolf auf praktisch maximaler Geschwindigkeit konnte dieser teuflische Wurzel verarbeitet werden.Auf die gleiche Weise zerkleinern wir die Rüben mit dem Fleischwolf. Wir fügen Salz, Pfeffer und Essig hinzu und balancieren es nach dem gewünschten Geschmack. Rote Rüben sind fertig!

Wir genießen es mit hausgemachter geräucherter Wurst, Bauchspeck und Poljadvice. Wie man zu Hause geräucherte Köstlichkeiten zubereitet, wurde hier beschrieben.

Guten Appetit!