Rindertatar: einfaches und schnelles Rezept mit Fotos

Rinder-Tatar – ist ein klassischer französischer Snack, der den Geschmack von frischem rohem Fleisch mit pikanten Noten von Gewürzen, Kräutern und anderen Zutaten unterstreicht. Obwohl das Gericht einfach aussieht, kann sein einzigartiger Geschmacksbouquet und die Textur selbst die wählerischsten Feinschmecker beeindrucken.Rinder-Tatar hat einen reichen kulturellen Hintergrund. Die Geschichte dieses Gerichts beginnt mit den nomadischen Stämmen der Mongolen, die rohes Fleisch unter den Sätteln ihrer Pferde transportierten, damit es zarter wurde. Die moderne Version des Tatar wurde jedoch erstmals in Frankreich als Teil der haute cuisine, oder der gehobenen Küche, vorgestellt. Das klassische Rezept umfasst normalerweise rohes Rindfleisch, Eigelb, Kapern, Zwiebeln, Senf und verschiedene Gewürze. Es wird mit Toast oder Grissini serviert, was einen texturalen Kontrast hinzufügt. Um das perfekte Tatar zu kreieren, ist es wichtig, das frischeste Fleisch zu verwenden und die Zutaten so fein wie möglich zu hacken. Wir haben uns entschieden, unser Tatar mit einem Hauch der mediterranen Küche zu ergänzen, indem wir Filets von Sardellen in Öl hinzugefügt haben. Diese Idee haben wir von dem berühmten Koch Jamie Oliver aus seinem Kochbuch „Italienische Gerichte“ entlehnt. Die Sardellen fügten einen fischigen Akzent hinzu, und damit – Pikanz und Tiefe des Geschmacks, die überraschend gut und harmonisch mit den anderen Zutaten kombiniert wurden.

Im ersten Schritt… nein, wir arbeiten nicht mit dem Fleisch, sondern weichen die Kapern in kaltem Wasser ein, um ihre Salzigkeit zu reduzieren. Wir werden sie zuletzt schneiden.

Jetzt kommen wir zum Fleisch. Bei Bedarf entfernen wir die Sehnen und das Fett vom Filet. Danach schneiden wir es in kleine Würfel und versuchen, dies so sorgfältig wie möglich zu tun, um eine zarte Textur zu erhalten.

Ebenso fein schneiden wir die rote Zwiebel, die Frühlingszwiebeln, die Petersilie und die Sardellen. Wir lassen das Wasser von den Kapern ab, drücken sie aus und schneiden sie ebenfalls so fein wie möglich.

In eine Schüssel geben wir alle geschnittenen Zutaten. Wir pressen den Saft von einer halben Zitrone hinein, fügen das Olivenöl hinzu und vermischen alles. Wir probieren auf Salz und fügen es nach Bedarf hinzu. In diesem Schritt kann man mit den Aromen spielen und Dijon-Senf zum Gericht hinzufügen.

Wir geben einige Esslöffel Tatar auf einen Teller und formen einen Hügel. In die Mitte machen wir eine Vertiefung, in die wir vorsichtig die Eigelbe von den Eiweißen einfüllen. Wir haben Wachteleier verwendet.

Dieses Tatar schmeckt am besten frisch (praktisch „direkt vom Messer“) zusammen mit gerösteten Toasts oder einem knusprigen Baguette.Guten Appetit!;)