Schweinefleischmedaillons in Speck: Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos

Schweinefiletmedaillons in Speck – das ist ein saftiger Klassiker mit tiefen Wurzeln in der europäischen Küche, insbesondere in den französischen und deutschen gastronomischen Traditionen. Diese Kombination aus klassischer Technik zur Verarbeitung von zartem Schweinefilet mit der Zugabe von geräuchertem Speck. Der Begriff "Medaillon" stammt vom französischen Wort médaillon, was "kleines rundes Objekt" bedeutet. Im kulinarischen Kontext beschreibt es Stücke des zartesten Fleischstücks, die in Form einer Scheibe oder eines Medaillons geschnitten sind, die normalerweise aus den zartesten Teilen des Filets stammen. In der klassischen französischen Küche werden Medaillons am häufigsten aus Kalbsfilet zubereitet.Die Kombination von Schweinefleisch und Speck ist ein Merkmal der deutschen Küche (Hallo, Oktoberfest), wo Speck verwendet wird, um trockeneren Fleischsorten Saftigkeit zu verleihen. Deutsche Köche braten oder backen traditionell Schweinefleisch in Speck, um Salzigkeit hinzuzufügen und die Textur zu verbessern. Daher haben wir uns entschieden, das Schweinefilet zu verwenden und es so zuzubereiten, dass es geschmackvoll, saftig und dabei vollständig durchgegart ist. Deshalb haben wir uns entschieden, das Fleisch in Speck zu wickeln. Über alle Feinheiten der Zubereitung werden wir später berichten. Und wir zeigen auch Fotos ;)

Wir schneiden das Schweinefilet in Medaillons von 2-3 cm Dicke. Jedes Stück sollte gleichmäßig sein, damit das Fleisch gleichmäßig gart. Wir entfernen alle Häute und Sehnen und lassen nur das Muskelfleisch übrig. Wir trocknen die Medaillons mit einem Papiertuch ab.

Wir wickeln jedes Medaillon fest in einen Streifen Speck und fixieren es mit zwei Zahnstocher kreuzweise, indem wir das Medaillon von beiden Seiten in der Mitte durchstechen. Es ist wichtig zu beachten, dass wir in diesem Stadium dem Fleisch keine Gewürze hinzugefügt haben.

In einer großen Pfanne erhitzen wir 2 Esslöffel Olivenöl. Wir fügen 2 Knoblauchzehen hinzu und braten sie bis sie goldbraun sind, danach nehmen wir sie heraus. So gibt der Knoblauch sein Aroma an das Öl ab. In diesem Öl werden wir die Medaillons braten.

Jetzt arbeiten wir nach einem Timer. Wir legen die Medaillons in die heiße Pfanne mit dem "Knoblauch"-Öl und braten sie bei hoher Hitze auf einer Seite 4 Minuten lang. Danach wenden wir sie, salzen und pfeffern und braten sie auf der anderen Seite ebenfalls 4 Minuten lang. Auch hier fügen wir Salz und Pfeffer hinzu. Wir reduzieren die Hitze auf mittel und braten jede Seite noch eine Minute lang.

Es ist wichtig, dem Fleisch eine Ruhepause zu gönnen. Nachdem die Medaillons gebraten sind, nehmen wir sie aus der Pfanne und legen sie für 5-7 Minuten auf einen Teller. Dies hilft, die Säfte gleichmäßig im Fleisch zu verteilen. Die Zahnstocher entfernen wir direkt vor dem Servieren.

Die Schweinefiletmedaillons in Speck passen perfekt zu Kartoffelpüree, Pommes Frites, gegrilltem Gemüse sowie frischem Gemüse. Wir haben uns entschieden, sie mit Pommes Frites, Gratintomaten zu genießen und haben auch ein Stück Knoblauchbutter auf die warmen Medaillons gelegt.

Das Hauptgeheimnis bei der Zubereitung der Medaillons ist, das Schweinefleisch nicht zu überbraten, weshalb wir auch eine Stoppuhr verwenden werden. Der ideale Gargrad ist, wenn das Fleisch innen noch leicht rosa bleibt. Der Speck hingegen verleiht dem Gericht Knusprigkeit, erhält die Saftigkeit und fügt eine leichte Rauchnote hinzu. Probieren Sie es auch aus!

Guten Appetit! ;)