Medaliony wieprzowe w boczku: krok po kroku przepis ze zdjęciami

Medaliony wieprzowe w boczku — to soczysta klasyka, która ma głębokie korzenie w europejskiej kuchni, szczególnie w francuskiej i niemieckiej tradycji gastronomicznej. To połączenie klasycznej techniki obróbki delikatnego mięsa wieprzowego z dodatkiem wędzonego boczku. Sam termin "medalion" pochodzi od francuskiego słowa médaillon, co oznacza "mały okrągły przedmiot". W kontekście kulinarnym opisuje kawałki najdelikatniejszego mięsa, które są krojone w kształcie dysku lub medalionu, zazwyczaj pochodzącego z najdelikatniejszych części mięsa. W klasycznej kuchni francuskiej medaliony najczęściej przygotowuje się z cielęciny.Połączenie wieprzowiny i boczku to cecha charakterystyczna niemieckiej kuchni (cześć, Oktoberfest), gdzie boczek używany jest do nadania soczystości bardziej suchym rodzajom mięsa. Niemieccy kucharze tradycyjnie smażą lub pieką wieprzowinę w boczku, aby dodać słoności i poprawić teksturę. Dlatego postanowiliśmy wykorzystać polędwicę wieprzową i przygotować ją tak, aby była bogata w smaki, soczysta i jednocześnie całkowicie usmażona w środku. Dlatego zdecydowaliśmy się owinąć mięso boczkiem. O wszystkich niuansach przygotowania opowiemy dalej. A także pokażemy zdjęcia ;)

Pokrój polędwicę wieprzową na medaliony o grubości 2-3 cm. Każdy kawałek powinien być równy, aby mięso gotowało się równomiernie. Usuń wszystkie błony i żyłki, zostawiając tylko mięsień. Osusz medaliony papierowym ręcznikiem.

Ściśle owijamy każdy medalion plasterkiem boczku i mocujemy dwoma wykałaczkami krzyżowo, przebijając medalion na środku z obu stron. Ważne jest, aby zauważyć, że na tym etapie nie dodawaliśmy do mięsa żadnych przypraw.

Na dużej patelni rozgrzewamy 2 łyżki oliwy z oliwek. Dodajemy 2 ząbki czosnku i smażymy je na złoty kolor, po czym je wyjmujemy. W ten sposób czosnek odda oliwie swój aromat. Na niej będziemy smażyć medaliony.

Następnie będziemy pracować z timerem. Układamy medaliony na gorącej patelni z “czosnkową” oliwą i smażymy na dużym ogniu z jednej strony przez 4 minuty. Po tym przewracamy, solimy i pieprzymy, a z drugiej strony również smażymy przez 4 minuty. I również dodajemy sól i pieprz. Zmniejszamy ogień do średniego i smażymy każdą stronę jeszcze przez jedną minutę.

Ważne jest, aby dać mięsu odpocząć. Po tym, jak medaliony są usmażone, zdejmujemy je z patelni i układamy na talerzu na 5-7 minut. To pomoże sokom równomiernie rozprowadzić się wewnątrz mięsa. Wykałaczki wyjmujemy tuż przed podaniem.

Medaliony wieprzowe w boczku idealnie komponują się z puree ziemniaczanym, frytkami, warzywami z grilla oraz świeżymi warzywami. My postanowiliśmy smakować je właśnie z frytkami, zapiekanką pomidorową, a także położyliśmy na ciepłych medalionach kawałek masła czosnkowego.

Głównym sekretem przygotowania medalionów jest, aby nie przesmażyć wieprzowiny, do czego będziemy używać stoper. Idealny stopień wysmażenia to moment, gdy mięso wciąż pozostaje lekko różowe w środku. Boczek, z kolei, nadaje daniu chrupkości, zachowuje soczystość, a także dodaje delikatnej nuty wędzenia. Spróbuj przygotować je i Ty!

Smacznego!;)