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Enoki-Pilze (oder Flammulina velutipes) – das sind dünne, lange Pilze mit kleinen weißen oder cremigen Hüten. Wie man schon aus dem Namen erkennen kann, sind sie besonders beliebt in der asiatischen Küche, beginnen aber auch in den Regalen ukrainischer Supermärkte aufzutauchen. Sie haben es auf unseren kulinarischen Radar geschafft, weshalb wir beschlossen haben, einen kleinen Beitrag über diese Pilze zu schreiben.
Enoki wachsen in der Natur auf Baumstümpfen, wie Ulmen oder Maulbeerbäumen. In der Wildnis haben sie eine dunklere Farbe und breitere Hüte. Die im Handel erhältlichen werden unter speziellen Bedingungen ohne Licht gezüchtet. Das verleiht ihnen die weiße Farbe und die längliche Form.
Informationen über die gesundheitlichen Eigenschaften der Enoki-Pilze wurden auf der Grundlage allgemeiner Kenntnisse über diese Pilze aus zahlreichen Quellen gesammelt, darunter Ressourcen über Kulinarik und gesunde Ernährung. Wenn wir das auf einen Absatz kürzen, haben wir folgende Liste von nützlichen Eigenschaften der Enoki:
enthält Antioxidantien, die das Immunsystem unterstützen;
reich an Ballaststoffen, gut für die Verdauung;
kalorienarm, daher hervorragend für eine diätetische Ernährung geeignet;
enthält B-Vitamine und Aminosäuren, die zur Gesundheit des Nervensystems beitragen.
Wie werden sie in der Küche verwendet?
Wir haben bereits erwähnt, dass Enoki ein sehr beliebter Bestandteil der asiatischen Küche sind. Sie sind in Japan, Korea und China sehr beliebt. Sie haben einen milden Geschmack mit einer leichten süßlichen Note und eine knusprige Textur (wenn man sie nicht zu lange kocht), was sie zu einer vielseitigen Zutat in verschiedenen Gerichten macht. Hier sind einige Verwendungsmöglichkeiten:
in Suppen – ergänzen hervorragend Miso-Suppen, Ramen oder Tom Yum;
in Wok-Gerichten – werden schnell mit Gemüse, Sojasauce und Fleisch angebraten (so haben wir sie auch verwendet und werden darüber irgendwann einen separaten Beitrag schreiben)
in Salaten – frisch oder leicht gedämpft hinzugefügt;
auf dem Grill – in Speck gewickelt oder mit Teriyaki-Sauce serviert;
in Beilagen – passen gut zu Reis, Nudeln und Tofu.
Wie zubereiten?Vor der Verwendung die harte Basis abschneiden, die Pilze abspülen und nicht länger als 2-3 Minuten kochen, um ihre Knusprigkeit zu erhalten.
коричневу "ніжку" треба відрізати
Enoki-Pilze sind eine einfache Möglichkeit, einen zarten Geschmack und texturale Vielfalt in jedes Gericht zu bringen. Wenn Sie sie noch nicht probiert haben, sollten Sie das bald nachholen!
