Гриби енокі (або Flammulina velutipes) – це тонкі, довгі гриби з маленькими білими або кремовими капелюшками. Як вже можна зрозуміти з назви, вони особливо популярні в азіатській кухні, але починають з’являтись й на поличках українських супермаркетів. Саме вони потрапили у наш навколокулінарний радар, тому ми вирішили зробити невеликий допис саме про ці гриби.
Енокі ростуть у природі на пеньках дерев, таких як в’яз або шовковиця. У дикій природі вони мають темніший колір і ширші капелюшки. Але ті, що продаються в магазинах, вирощують у спеціальних умовах без світла. Це і надає їм білий колір і витягнуту форму.
Інформація про корисні властивості грибів енокі була зібрана на основі загальних знань про ці гриби із численних джерел, серед яких – ресурси про кулінарію та здорове харчування. Якщо скоротити її до одного абзацу, ми будемо мати такий перелік корисних властивостей еноків:
містять антиоксиданти, що підтримують імунітет;
багаті клітковиною, корисні для травлення;
низькокалорійні, тому чудово підходять для дієтичного харчування;
містять вітаміни B-групи та амінокислоти, які сприяють здоров’ю нервової системи.
Як використовують в кулінарії?
Ми вже писали, що енокі – дуже популярний інгредієнт у азіатській кухні. Вони користуються великою популярністю у Японії, Кореї та Китаї. системи. Вони мають м’який смак із легкою солодкуватою ноткою та хрустку текстуру (якщо не перетримати їх на вогні), що робить їх універсальним інгредієнтом у різних стравах. Ось кілька способів їх використання:
в супах – чудово доповнюють місо-супи, рамен або том-ям;
у стравах вок – швидко обсмажуються з овочами, соєвим соусом та м’ясом (саме так ми їх і використали, і колись напишемо про це окремий допис)
у салатах – додають свіжими або злегка припущеними на пару;
на грилі – загортаються в бекон або подаються із соусом теріякі;
у гарнірах – добре поєднуються з рисом, локшиною та тофу.
Як готувати?Перед використанням обріжте жорстку основу, промийте гриби та готуйте не більше 2-3 хвилин, щоб зберегти їх хрусткість.
коричневу "ніжку" треба відрізати
Гриби енокі – це простий спосіб додати ніжний смак і текстурну різноманітність до будь-якої страви. Якщо ви ще їх не пробували, варто виправити це найближчим часом!
