Klassisches (und nicht nur) Rezept für Puddingcreme

• 500 ml Milch
• 1 Vanilleschote oder 1 TL Vanilleextrakt
• 100 g Zucker
• 4 Eigelb
• 40 g Maisstärke oder Mehl
• 30 g Butter

1. Schneiden Sie die Vanilleschote der Länge nach auf und entfernen Sie die Samen. Fügen Sie die Samen und die Schote zur Milch hinzu.
2. Erhitzen Sie die Milch mit der Vanille bei mittlerer Hitze bis zum Kochen. Wenn Sie Vanilleextrakt verwenden, fügen Sie ihn später nach dem Erhitzen der Milch hinzu.
3. In einer separaten Schüssel schlagen Sie die Eigelbe mit dem Zucker, bis eine helle, dicke Masse entsteht.
4. Fügen Sie die Maisstärke oder das Mehl zur Eimischung hinzu und vermischen Sie alles gut, um Klumpen zu vermeiden.
5. Gießen Sie nach und nach die heiße Milch in die Eimischung und rühren Sie ständig, um ein Gerinnen der Eier zu vermeiden.
6. Gießen Sie die Mischung zurück in den Topf und stellen Sie ihn bei mittlerer Hitze auf den Herd. Rühren Sie ständig mit einem Schneebesen, bis die Creme eindickt (ca. 5-7 Minuten). Lassen Sie die Creme nicht kochen, um Klumpenbildung zu vermeiden.
7. Entfernen Sie die Creme vom Herd und fügen Sie die Butter hinzu. Rühren Sie, bis sie homogen ist.
8. Gießen Sie die Creme in eine saubere Schüssel, decken Sie sie mit Frischhaltefolie ab, sodass sie die Oberfläche der Creme berührt (dies verhindert die Bildung einer Haut), und lassen Sie sie auf Raumtemperatur abkühlen, bevor Sie sie in den Kühlschrank stellen.

Crème pâtissière ist eine vielseitige Zutat und wird in vielen Desserts verwendet. Hier sind einige Gerichte, in die Crème pâtissière hinzugefügt wird:

• Eclairs und Profiteroles:

• Torten und Tartes:

• Torten und Gebäck:

• Croissants:

• Pasteten:

• Paska (Osterbrot):

• Napoleon-Gebäck:

• Trüffel:

• Choux-Gebäck:

• Pavlova-Gebäck:

Manchmal wird Crème pâtissière als Füllung für dieses Baiser verwendet, zusammen mit frischen Früchten oder Beeren.

Es gibt viele Variationen von Crème pâtissière, die neue Aromen und Zutaten hinzufügen und interessante und schmackhafte Desserts kreieren. Hier sind einige beliebte, aber nicht klassische Rezepte für Crème pâtissière:

Schokoladen-Crème pâtissière

• 500 ml Milch
• 100 g Zucker
• 4 Eigelb
• 40 g Maisstärke oder Mehl
• 100 g dunkle Schokolade, gehackt
• 1 TL Vanilleextrakt

1. Erhitzen Sie die Milch mit dem Vanilleextrakt.
2. Schlagen Sie die Eigelbe mit dem Zucker, bis eine helle, dicke Masse entsteht.
3. Fügen Sie die Stärke hinzu und vermischen Sie alles gut.
4. Gießen Sie nach und nach die heiße Milch in die Eimischung und rühren Sie ständig.
5. Stellen Sie die Mischung wieder auf den Herd und kochen Sie, bis die Creme eindickt.
6. Fügen Sie die gehackte Schokolade hinzu und rühren Sie, bis sie vollständig geschmolzen ist.
7. Kühlen Sie die Creme ab.

Kaffee-Crème pâtissière

• 500 ml Milch
• 100 g Zucker
• 4 Eigelb
• 40 g Maisstärke oder Mehl
• 2 EL löslicher Kaffee
• 1 TL Vanilleextrakt

1. Erhitzen Sie die Milch und fügen Sie den löslichen Kaffee hinzu, rühren Sie, bis er sich auflöst.
2. Schlagen Sie die Eigelbe mit dem Zucker, bis eine helle, dicke Masse entsteht.
3. Fügen Sie die Stärke hinzu und vermischen Sie alles gut.
4. Gießen Sie nach und nach die heiße Milch in die Eimischung und rühren Sie ständig.
5. Stellen Sie die Mischung wieder auf den Herd und kochen Sie, bis die Creme eindickt.
6. Kühlen Sie die Creme ab.

Zitronen-Crème pâtissière

• 500 ml Milch
• 100 g Zucker
• 4 Eigelb
• 40 g Maisstärke oder Mehl
• Saft und Schale von 2 Zitronen
• 1 TL Vanilleextrakt

1. Erhitzen Sie die Milch mit der Zitronenschale.
2. Schlagen Sie die Eigelbe mit dem Zucker, bis eine helle, dicke Masse entsteht.
3. Fügen Sie die Stärke hinzu und vermischen Sie alles gut.
4. Gießen Sie nach und nach die heiße Milch in die Eimischung und rühren Sie ständig.
5. Stellen Sie die Mischung wieder auf den Herd und kochen Sie, bis die Creme eindickt.
6. Fügen Sie den Zitronensaft und den Vanilleextrakt hinzu.
7. Kühlen Sie die Creme ab.

Kokos-Crème pâtissière

• 400 ml Kokosmilch
• 100 ml Milch
• 100 g Zucker
• 4 Eigelb
• 40 g Maisstärke oder Mehl
• 1 TL Vanilleextrakt

1. Erhitzen Sie die Kokos- und normale Milch zusammen.
2. Schlagen Sie die Eigelbe mit dem Zucker, bis eine helle, dicke Masse entsteht.
3. Fügen Sie die Stärke hinzu und vermischen Sie alles gut.
4. Gießen Sie nach und nach die heiße Milch in die Eimischung und rühren Sie ständig.
5. Stellen Sie die Mischung wieder auf den Herd und kochen Sie, bis die Creme eindickt.
6. Fügen Sie den Vanilleextrakt hinzu.
7. Kühlen Sie die Creme ab.

Honig-Crème pâtissière

• 500 ml Milch
• 80 g Zucker
• 4 Eigelb
• 40 g Maisstärke oder Mehl
• 3 EL Honig
• 1 TL Vanilleextrakt

1. Erhitzen Sie die Milch mit dem Honig und rühren Sie, bis er sich auflöst.
2. Schlagen Sie die Eigelbe mit dem Zucker, bis eine helle, dicke Masse entsteht.
3. Fügen Sie die Stärke hinzu und vermischen Sie alles gut.
4. Gießen Sie nach und nach die heiße Milch in die Eimischung und rühren Sie ständig.
5. Stellen Sie die Mischung wieder auf den Herd und kochen Sie, bis die Creme eindickt.
6. Fügen Sie den Vanilleextrakt hinzu.
7. Kühlen Sie die Creme ab.