Cała oryginalna treść jest tworzona po ukraińsku. Nie wszystkie treści zostały jeszcze przetłumaczone. Niektóre posty mogą być dostępne tylko po ukraińsku.Dowiedz się więcej
Czerwona soczewica z pastą curry i tom yum, mlekiem kokosowym i dynią: eksperymentujemy z azjatyckimi smakami
Więcej niż pół roku temu kupiliśmy dla siebie nową roślinę strączkową – soczewicę. Bardzo długo zastanawialiśmy się, co z niej przygotować. Po zbadaniu w internecie informacji na temat tego rodzaju roślin strączkowych, a dokładniej, co można z niej zrobić, postanowiliśmy zagłębić się w azjatycką historię, wypełnioną aromatami i przyprawami. Dlatego w tym wpisie opowiemy i pokażemy, jak przygotowaliśmy zupę-krem z czerwoną soczewicą, mlekiem kokosowym i dynią.
Soczewica – to roślina strączkowa, a nie zboże w zwykłym sensie. Pod względem smakowym przypomina groch, ale jest znacznie delikatniejsza, a gotuje się nie kilka godzin, a do 25-30 minut. Czerwona soczewica zawiera w swoim składzie około 55-60% złożonych węglowodanów, 24-26% białka roślinnego oraz błonnik, co pozwala zaspokoić dużą część energetycznych potrzeb organizmu.
Zupa-krem, którą przygotowaliśmy, można traktować jako dahl (tradycyjna pierwsza potrawa ludów Indostanu). W tłumaczeniu z sanskrytu nazwa oznacza “rozpadać się”. Gotowe danie doskonale syci i rozgrzewa zimą. Tradycyjnie podaje się je w głębokich małych miseczkach, dekoruje ziołami (zazwyczaj kolendrą) i aromatyzuje plasterkiem cytryny. Podaje się je z chapati (indyjskim chlebem z ciasta bezdrożdżowego, bardzo przypominającym lawasz, przygotowywanym bardzo prosto i szybko).
Jednak jeśli jako dodatek dodamy ryż basmati, nasze danie śmiało można nazwać nie inaczej, jak malezyjskie curry z czerwoną soczewicą, mlekiem kokosowym i dynią. Jednak bardzo zagłębiliśmy się w teoretyczne pytania i aspekty kulturowe. Więc wróćmy do magii kulinariów ;)
Trudność: 3 z 5 (subiektywnie, najtrudniejszy etap to obranie dyni ze skórki, na pozostałe procesy można śmiało dać trudność 1 z 5)
Czas przygotowania: do 40 minut
Koszt: średni
Potrzebujemy:
Lista produktów podana jest na 2-3 porcje:
150 g czerwonej soczewicy
300-400 g dyni (obranej, w kostkach)
400 ml mleka kokosowego
250-300 ml wody lub bulionu warzywnego
pasta curry – 2 łyżki stołowe
opcjonalnie - 1 łyżeczka pasty tom yum (ze względu na to, że w składzie jest kafir-lajm i trawa cytrynowa)
1 średnia cebula
1 duży ząbek czosnku
proszek suszonego imbiru – 1 łyżeczka (lub zastąpić świeżym, kawałkiem korzenia o długości 2-3 cm)
1 łyżeczka mielonego kolendry
1 łyżeczka kurkumy
½–1 łyżeczka mielonego chili
1 łyżeczka papryki
1–2 łyżki oleju do smażenia (użyliśmy oleju awokado)
sól – do smaku
sok z limonki lub cytryny – do smaku do podania
świeże zioła (cebula, kolendra, pietruszka) – do podania według uznania.
Przygotowanie
Przygotujemy składniki warzywne: obierzemy i drobno posiekamy cebulę i czosnek, obierzemy dynię ze skórki i pokroimy w kostkę o boku 1,5-2 cm.
Również pod bieżącą zimną wodą przepłukujemy soczewicę.
W głębokiej patelni lub garnku z grubym dnem rozgrzewamy olej. Dodajemy drobno posiekaną cebulę, smażymy przez 5-7 minut do miękkości i lekkiej karmelizacji.
Dodajemy posiekany czosnek i podgrzewamy go z cebulą jeszcze przez około minutę.
Następnie dodajemy pastę curry i mieszankę suchych przypraw. Smażymy jeszcze 1-2 minuty, aż przyprawy się “uwolnią”: ich aromat stanie się głęboki i ciepły.
Wlewamy do garnka gotowy bulion warzywny lub wodę, dodajemy przepłukaną soczewicę, wykładamy z patelni podsmażone składniki, dodajemy mleko kokosowe. Dokładnie mieszamy, doprowadzamy do wrzenia.
Dodajemy pokrojoną dynię i gotujemy przez 30 minut na małym ogniu do miękkości, dokładnie i często mieszając. W razie potrzeby dodajemy trochę soli (my nie dodawaliśmy, ponieważ pasta curry i pasta tom yum, które użyliśmy, są dość słone).
Podawać gotowe danie, jak już mówiliśmy, postanowiliśmy z chapati. Ponieważ wzięliśmy mąkę wyższej jakości, a nie pełnoziarnistą, to może nasz placek nie do końca ma prawo nosić tę nazwę. Ale przygotowuje się go na tej samej zasadzie:
2 części mąki (u nas 200 g)
1 część wody (100 ml wrzątku)
2 łyżeczki oliwy z oliwek
szczypta soli.
Dodajemy do mąki sól i oliwę, wlewamy wrzątek, mieszamy (najpierw łyżką lub mikserem, potem rękami). Dajemy odpocząć przez 25-30 minut. Odrywamy część ciasta, formujemy kulkę, posypujemy mąką i wałkujemy na okrąg o średnicy 15-18 cm. Smażymy na suchej rozgrzanej patelni bez dodatku oleju. Przy tym placek może napęcznieć od pary do takiego stopnia, że staje się okrągły jak piłka. To oznaka, że ciasto wystarczająco odpoczęło i gluten zdążył się uwolnić.
Wykładamy gotową zupę-krem do głębokiej miski, posypujemy ziołami i skrapiamy sokiem z limonki. Zrównoważy on słodycz kokosa i dyni. Smakujemy z kawałkami świeżego placka chapati. Smacznego! ;)
