Soba z cielęciną i warzywami: eksperymentujemy z azjatyckimi smakami i patelnią wok

Jak można ożywić smakowe połączenie gryki z mięsem i dodać do niego nowych smaków? Znaleźliśmy rozwiązanie! Zamiast gryki użyliśmy soby – makaronu, który przygotowuje się z mąki gryczanej, sosu sojowego, octu ryżowego, mirin, cielęciny oraz trochę warzyw. A wszystko to gotowaliśmy na patelni wok, szybko smażąc wszystkie składniki i łącząc je razem. Krok po kroku notowanie naszego eksperymentu z zdjęciami każdego etapu procesu czeka na Was dalej.

Praktycznie wszystkie warzywa będziemy kroić w paski (marchewkę za pomocą krajalnicy), półksiężyce (cebula) lub plasterki (grzyby). Czosnek rozgniatamy nożem i siekamy. Cielęcinę również kroimy w paski.

Równocześnie stawiamy garnek z wodą, w której ugotujemy sobę. Zalecamy wykonanie wszystkich tych kroków z wyprzedzeniem, ponieważ po przejściu do pracy z patelnią, wszystkie procesy będą przebiegać maksymalnie szybko.

Stawiamy patelnię na ogień, całkowicie rozgrzewamy, pozostawiamy na ogniu, wyżej niż średni. Dodajemy olej do smażenia (użyliśmy słonecznikowego), wrzucamy cebulę i czosnek. Smażymy nie dłużej niż 2 minuty, dokładnie mieszając.

Dodajemy plasterki marchewki, smażymy przez 3 minuty.

Po tym wprowadzamy grzyby i na tym etapie dodajemy płynne przyprawy: sos sojowy dla słoności, ocet ryżowy dla kwasowości i mirin dla słodyczy. Ponieważ grzyby puszczą sok, wszystkie warzywa nasycą się smakami.

Z doświadczenia: zalecamy spróbować płynnej części na smaki. Ponieważ soli nie będziemy dodawać, słony smak regulować będziemy tylko sosem sojowym, na tym etapie można dodać go więcej, aby warzywa były lekko przesolone. Nadmiar słoności będzie potrzebny, ponieważ jeszcze dodamy do potrawy niesolone mięso i makaron.

Kiedy z grzybów odparuje około połowy wilgoci, nadszedł czas, aby dodać cielęcinę. Warzywa przesuwamy na jedną połowę patelni, a mięso zostawiamy na drugiej, aby nasiąknęło sokiem warzywnym. Smażymy przez około 5 minut, dokładnie mieszając.

Równocześnie z dodawaniem cielęciny wrzucamy sobę do wrzątku, zmniejszamy ogień i gotujemy przez około 5 minut do konsystencji al dente. Odcedzamy makaron, wracamy go na patelnię. Dokładnie mieszamy wszystkie składniki, dodajemy 2 łyżki oleju sezamowego i smażymy jeszcze kilka minut.

Do podania wykładamy sobę z mięsem na głęboką talerz, posypujemy zieloną cebulą i sezamem. Smacznego!