Co to są ćwikły? Przygotowujemy klasykę wielkanocnego stołu

Ćwikła — to danie o słowiańsko-austriackim rodowodzie, popularne w Galicji, Polsce oraz częściowo w Czechach i na Słowacji. Najczęściej przez ćwikłę rozumie się tarte gotowane buraki, przyprawione chrzanem (czasami z dodatkiem octu, cukru, soli i oleju). To prosta, ale bardzo wyrazista przekąska o ostrym-słodkim smaku. Zazwyczaj najczęściej przygotowuje się je (słowo używane jest w liczbie mnogiej) przed Wielkanocą, ponieważ ćwikła doskonale uzupełnia smak budżeniny, domowych kiełbas i galarety.

Słowo pochodzi z polskiego słowa ćwikła, a nazwa dania - od wyrażenia ćwikła z chrzanem, co oznacza burak z chrzanem. W Ukrainie przez dialektyzm i wpływ kuchni galicyjskiej słowo przekształciło się w ćwikłę.

W Polsce ćwikłę często przygotowuje się na słodko, a w Galicji preferuje się ostre warianty z dominującym chrzanem. Niektóre gospodynie dodają jeszcze startą jabłko dla świeższego smaku.

To znaczy, że słowo ćwikła — to właśnie forma mnoga. A „ćwikła” — pojedyncza, chociaż w praktyce używa się tylko liczby mnogiej, ponieważ danie zawsze podawane jest porcjami, a nie kawałkiem.W Ukrainie to słowo przyjęło się głównie na zachodzie, a danie stało się już elementem świątecznych stołów w całym kraju. Ale zostawmy historyczny wątek i przejdźmy do przepisu.

Gotujemy buraki do pełnej gotowości, schładzamy. Wybraliśmy bardzo małe buraczki, ponieważ szybciej się gotują i zazwyczaj są słodsze. Buraki można również upiec w piekarniku, owijając je folią.Obieramy korzeń chrzanu. Obieramy buraki ze skórki.

Wybraliśmy proporcję buraków do chrzanu 1:5. Naszym subiektywnym zdaniem, to najoptymalniejsza proporcja ostrości, kwasowości i słodkości. Jeśli chcesz bardziej ostrego smaku - zwiększ ilość chrzanu. Bardziej słodkiego i mniej ostrego – dodaj burak. Kwasniejszego – dodaj więcej octu.Kiedy ćwikłę przygotowywał mój dziadek, było dla mnie dziwne i śmieszne patrzeć, jak mielił je za pomocą radzieckiej maszynki do mięsa z tępych nożami, siedząc w… masce przeciwgazowej!!! Jednak kiedy sam zmierzyłem się z przygotowaniem ćwikły, żałowałem, że nie mam tego urządzenia. Świeżo starty chrzan niezwykle mocno podrażnia oczy!I jeszcze bardzo trudno się go trze. Mamy robot kuchenny, nakładka „tarka” nie dała sobie rady. Tylko maszynka do mięsa na praktycznie maksymalnej prędkości poradziła sobie z tym diabelskim korzeniem.Tak samo za pomocą maszynki do mięsa mielimy buraki. Dodajemy sól, pieprz i ocet, i balansujemy do pożądanego smaku. Ćwikła gotowa!

Smakuje z domową wędzoną kiełbasą, podgardlem i polędwicą. O tym, jak w domowych warunkach robić wędzone smakołyki, pisaliśmy tutaj.

Smacznego!