Przygotowujemy Hachis Parmentier: francuską wersję pasterskiego ciasta Shepherd's Pie

Jeśli Brytyjczycy podarowali światu Shepherd’s Pie, ten znany placek pasterski, to Francuzi odpowiedzieli swoją wersją – Hachis Parmentier. Danie to pojawiło się we Francji pod koniec XVIII wieku, kiedy to mięso mielone i ziemniaki zaczęły być intensywnie wykorzystywane w domowej kuchni. Nazwa pochodzi od Antoine’a-Augustina Parmentiera – farmaceuty i agronoma, który spopularyzował ziemniaki we Francji. Nic więc dziwnego, że to właśnie puree ziemniaczane odgrywa tutaj główną rolę.W przeciwieństwie do brytyjskiej wersji, hachis parmentier ma wyraźniejsze ziołowe nuty, lekko kwaskowaty odcień od czerwonego wina i głębszy pomidorowy aromat. To mięsna zapiekanka, która doskonale łączy domowy komfort z francuską elegancją.

Mięso – to pierwszy warstwa aromatu. Rozgrzewamy patelnię z odrobiną oleju. Smażymy mieloną jagnięcinę, dokładnie rozdrabniając grudki łopatką. Dodajemy sól i czarny pieprz. Gotujemy, aż mięso nabierze brązowego koloru i znikną surowe jego części. Następnie przekładamy je do miski, a wytopiony tłuszcz zostawiamy na patelni.

Warzywa – podstawa smaku. Na pozostałym tłuszczu smażymy drobno pokrojoną (brunoise) cebulę, marchew i seler do miękkości.

Dodajemy posiekany czosnek i koncentrat pomidorowy, gotujemy jeszcze 2-3 minuty, aby pasta połączyła się z warzywami. Dodajemy wino i odparowujemy na średnim ogniu.

To czas na dodanie mąki do zagęszczenia masy. Należy dokładnie wymieszać masę, aby mąka się nie przypaliła i nie „zbiła” w grudki.

Kiedy wino odparowało, a mąka zagęściła warzywa, czas na powrót na patelnię smażonej mielonej jagnięciny.

Dokładnie mieszamy, wlewamy bulion, dodajemy zioła, w razie potrzeby dosalamy. Jeśli masa nie mieści się w początkowej patelni – przenosimy do większej (tak właśnie stało się w naszym przypadku). Dodajemy część drobno posiekanej zielonej cebuli. Dusimy przez około 30 minut, aby smaki się połączyły, a płyn lekko odparował.

Podczas gdy dusimy nadzienie mięsne, gotujemy obrane i pokrojone ziemniaki w osolonej wodzie do miękkości. Odcedzamy wodę, dodajemy masło i żółtko jajka, rozgniatamy na gładką konsystencję. Dosalamy do smaku.

To czas na złożenie ciasta! Do formy do pieczenia wykładamy mięsne nadzienie równą warstwą.

Na wierzchu wykładamy puree ziemniaczane, wyrównujemy łyżką lub szpatułką. Można zrobić wzory widelcem: to pomoże uzyskać rumianą skórkę i wizualnie uczyni gotowe danie bardziej atrakcyjnym. Posypujemy również ziemniaczaną warstwę resztkami zielonej cebuli.

Piekemy w 200 °C przez około 25-30 minut (włączone górne i dolne grzałki oraz tryb konwekcji), aż wierzch stanie się złocisty i lekko chrupiący na brzegach.

Oto nasz werdykt: Hachis parmentier – to nie tylko sycąca kolacja. To prawdziwy przykład tego, jak z prostych składników można stworzyć wykwintne danie. Soczyste mięso z aromatycznymi ziołami, delikatne puree o maślanym smaku i świeża zieleń tworzą idealną harmonię smaków i aromatów.

Można podawać z lekkim sosem sałatkowym lub kieliszkiem czerwonego wina – i to już małe francuskie święto w Twoim domu. W komentarzach podzielcie się, czy próbowaliście takiej zapiekanki ziemniaczano-mięsnej i czy przygotowalibyście ją w swojej kuchni? Gotujcie z przyjemnością! ;)