Dżem z czarnej porzeczki: własne doświadczenie w przygotowaniu

Od połowy czerwca zaczyna dojrzewać czarna porzeczka. Można ją jeść na surowo, a można ugotować bardzo smaczny dżem bez żadnych pestek. W tym wpisie podzielimy się naszym doświadczeniem w jego przygotowaniu. 

Zebraliśmy 1600 gramów owoców. Należy je dokładnie przebrać, przepłukać i osuszyć papierowymi ręcznikami. Ponieważ najpierw musimy wstępnie ugotować owoce do zmięknięcia, wsypujemy je do garnka i dodajemy 600 ml wody (około dwóch szklanek). Włączamy mały ogień, czekamy na zagotowanie i gotujemy przez 10 minut. Wyłączamy ogień, pozwalamy całkowicie ostygnąć.

Używając drobnego sitka, zaczynamy przecierać owoce do osobnego czystego naczynia. To właśnie ten mechaniczny i najtrudniejszy krok pozwoli nam uzyskać żelową konsystencję dżemu, w którym nie ma żadnych pestek.

Oddzielając miąższ, możemy jeszcze wycisnąć z niego resztki soku za pomocą gazy. Zawijamy miąższ w nią i dokładnie wyciskamy do naczynia z przetartym sokiem. Robimy to maksymalnie ostrożnie, aby pestki nie trafiły do naszego przyszłego dżemu.

W wyniku przecierania podgotowanych owoców (łącznie 2000 g) przez sitko i wyciskania miąższu uzyskaliśmy 1660 soku, gotowego do przygotowania dżemu. W klasycznych przepisach, które znaleźliśmy (jeden z nich to magazyn sprzed 20 lat “Konfitury, kompoty i inne owoce w konserwie”, o którym trochę opowiadaliśmy w wpisie o konfiturze z wiśni), zaleca się dodawanie cukru w proporcji 1:1. Jednak biorąc pod uwagę wcześniejsze doświadczenie w przygotowywaniu dżemu z porzeczki, według nas byłoby to zbyt słodkie. 

Ponieważ czarna porzeczka zawiera pektynę, dzięki której masa sama żeluje się bez dodatku skrobi lub dużej ilości cukru, postanowiliśmy zmniejszyć ilość tego ostatniego i dodać tylko 1100 g, co oznacza, że proporcja jest mniejsza. W praktyce dodaliśmy dokładnie jedną trzecią mniej cukru niż soku.

Mieszamy cukier z sokiem w garnku o grubym dnie, dokładnie mieszamy, doprowadzamy do wrzenia i zmniejszamy ogień do minimum. Dokładnie i często mieszając, gotujemy dżem przez około dwie godziny. 

Pozwalamy ostygnąć przez kilka minut. W tym czasie sterylizujemy słoiki i pokrywki. Przelewamy dżem do słoików, zakręcamy i pozwalamy całkowicie ostygnąć. Ten dżem, dla którego zabrakło słoika, degustujemy z sernikami z domowego twarogu.

Smacznego! ;)