Якщо британці подарували світу Shepherd’s Pie, той самий відомий пиріг пастуха, то французи відповіли на це своєю версією – Hachis Parmentier. Ця страва з’явилася у Франції наприкінці XVIII століття, коли м’ясний фарш та картопля почали активно використовуватись у домашній кухні. Назва походить від Антуана-Огюстена Пармантьє – фармацевта та агронома, який популяризував картоплю у Франції. Тож не дивно, що саме пюре з картоплі відіграє тут головну роль.
На відміну від британського варіанту, hachis parmentier має яскравіші трав’яні нотки, легкий кислуватий відтінок від червоного вина та глибший томатний аромат. Це м’ясна запіканка, яка чудово поєднує домашній затишок і французьку елегантність.
Складність: 3 з 5
Витрати часу: 2-2,5 годин
Вартість: вище середньої
Нам знадобиться:
Для м’ясної начинки:
1 кг ягнячого фаршу
1 велика морквина
2 середні цибулини
2–3 стеблини селери
2 великі зубчики часнику
70 г томатної пасти
2-3 столові ложки борошна
150 мл червоного сухого вина
200 мл курячого бульйону
суміш приправ “французькі трави” або свіжий чебрець
трохи олії для смаження (ми використали олію авокадо)
сіль, чорний перець за смаком
зелена цибуля (частину додаємо в начинку, частину для оздоблення перед запіканням)
Для картопляного пюре:
1 кг картоплі
100 г вершкового масла
1 яєчний жовток
Сіль за смаком
базовий продуктовий набір
Приготування
М’ясо – це перший шар аромату. Розігріваємо пательню з невеликою кількістю олії. Обсмажуємо ягнячий фарш, ретельно розбиваючи грудочки лопаткою. Додаємо сіль та чорний перець. Готуємо, доки фарш не набуде коричневуватого кольору та не зникнуть непросмажені його частини. Потім перекладаємо його у миску, а жир, який витопився, залишаємо на пательні.
Овочі – основа смаку. На жирі, який залишився, обсмажуємо дрібно нарізані (брюнуа) цибулю, моркву та селеру до м’якості.
Додаємо подрібнений часник і томатну пасту, готуємо ще 2-3 хвилини, щоб паста змішалася з овочами. Додаємо вино та випарюємо на середньому вогні.
Саме час додати борошно для загущення маси. Тут потрібно ретельно вимішувати масу, щоб борошно не пригоріло та не “збилось” у грудочки.
Коли вино випарувалось, а борошно загустило овочі, саме час повернути та пательню назад обсмажений ягнячий фарш.
Ретельно вимішуємо, вливаємо бульйон, додаємо трави, за необхідності досолюємо. Якщо маса не вміщується в початкову пательню – переносимо в більшу (саме це сталось і у нашому випадку). Додаємо частину дрібно нарізаної зеленої цибулі. Тушкуємо близько 30 хвилин, щоб смаки з’єдналися, а рідина злегка випарувалася.
Поки тушкується м’ясна начинка, варимо очищену та порізану картоплю в підсоленій воді до м’якості. Зливаємо воду, додаємо вершкове масло та яєчний жовток, розминаємо до гладкої консистенції. Досолюємо до смаку.
Саме час збирати пиріг!У форму для запікання викладаємо м’ясну начинку рівним шаром.
Зверху викладаємо картопляне пюре, розрівнюємо ложкою або шпателем. Можна зробити візерунки вилкою: це допоможе отримати рум’яну скоринку та візуально зробить готову страву привабливішою. Також посипаємо картопляний шар залишками зеленої цибулі.
Запікаємо при 200 °C приблизно 25-30 хвилин (ввімкнені верхній та нижній ТЕН та режим конвекції), поки верх не стане золотистим і злегка хрустким по краях.
Отже, наш вердикт: Hachis parmentier – це не просто ситна вечеря. Це справжній приклад того, як з простих інгредієнтів можна зробити витончену страву. Соковите м’ясо з ароматними травами, ніжне пюре з вершковим присмаком та свіжа зелень створюють ідеальну гармонію смаків та ароматів.
Подавати можна з легкою зеленою салатною заправкою або келихом червоного вина – і це вже маленьке французьке свято у вас вдома. У коментарях діліться, чи куштували ви таку картопляно-м’ясну запіканку, та чи приготували б її у себе на кухні? Готуйте в задоволення! ;)
