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Wir bereiten Minestrone zu, eine saisonale italienische „Große Suppe“.
Minestrone — ist eine traditionelle italienische Gemüsesuppe, die sich durch ihre Dicke und ihren intensiven Geschmack auszeichnet. Aus dem Italienischen wird minestrone nicht anders übersetzt als „große Suppe“ aufgrund der großen Menge an Gemüse in ihrer Zusammensetzung. Dennoch ist dieses Gericht relativ kalorienarm. Außerdem ist diese Suppe äußerst flexibel in der Zubereitung, da ihre Zutaten je nach Saison und verfügbaren Gemüse variieren können. Tatsächlich verwenden die Italiener zur Zubereitung von Minestrone nur die Gemüse, die zu diesem Zeitpunkt auf dem lokalen Markt erhältlich sind. Daher gibt es praktisch kein festes Produktset zur Zubereitung dieser Suppe.
„Klassisch“ im Rezept sind die Technik des Gemüse Schneidens (brunoise), das langsame und schrittweise Anbraten in Olivenöl, das Hinzufügen von Weißwein während des Anbratens des Gemüses (bis es vollständig verdampft ist), um Tiefe und Komplexität des Geschmacks sowie eine leichte Säure zu erhalten. Tatsächlich sind wir so vorgegangen und haben der fertigen Speise eine weitere Zutat hinzugefügt, über deren Zubereitung wir bereits früher geschrieben haben. Aber alles der Reihe nach, lassen Sie es eine kleine Intrige sein ;)
Zeit, Schwierigkeit, Kosten
Zeitaufwand: bis zu 1,5 Stunden
Schwierigkeit: 3 von 5 (wegen des Schneidens des Gemüses)
Kosten der Zutaten: durchschnittlich in der Gemüsesaison, von überdurchschnittlich bis hoch in der Nebensaison
Liste der Zutaten (für 6-8 Portionen)
1 mittelgroße Zucchini
3 Stängel Sellerie
½ Selleriewurzel
3 mittelgroße Kartoffeln
2 mittelgroße Karotten
6 Tomaten
120 g konservierte Bohnen (kann durch rote oder frische grüne Bohnen ersetzt werden)
1 große Zwiebel
3 große Knoblauchzehen
3 Liter Brühe (Gemüse- oder Fleischbrühe, je nach Vorliebe)
150 ml trockenen Weißwein
Olivenöl zum Braten
trockene Gewürzmischung „italienische Kräuter“
Salz (wenn die Brühe salzig ist, wird nur sehr wenig Salz benötigt), Pfeffer nach Geschmack
овочевий набір
Zubereitung
Die Qualität oder Beleuchtung einiger Fotos kann nicht optimal sein, da wir den Großteil der Minestrone ohne Licht aufgrund eines Blackouts zubereitet haben, verursacht durch die unangemessene russische Aggression und deren massiven Raketenangriffe auf die Ukraine, einschließlich der Energieinfrastruktur. Daher danken wir den Streitkräften der Ukraine und allen Soldaten, dank denen wir kochen und überhaupt leben können.
Vorbereitungsphase
Wir waschen alle Gemüse gründlich. Wir schälen die Kartoffeln, Zwiebeln, Knoblauch, Selleriewurzel, Karotten und blanchieren die Tomaten (wir entfernen die Haut). Wahrscheinlich ist der schwierigste Teil das Schneiden des Gemüses, deshalb haben wir die Reinigungsprozesse im Voraus durchgeführt.
Blanchieren der Tomaten – ist ein Prozess des kurzzeitigen Erhitzens, der hilft, die Haut leicht abzuziehen. Machen Sie einen kleinen Kreuzschnitt an der Oberseite jeder Tomate. Bringen Sie einen Topf mit Wasser zum Kochen. Das Wasser sollte die Tomaten vollständig bedecken. Bereiten Sie gleichzeitig eine große Schüssel mit kaltem Wasser vor. Fügen Sie Eis hinzu, damit das Wasser eisig ist. Legen Sie die Tomaten vorsichtig in das kochende Wasser. Blanchieren Sie sie etwa 20-30 Sekunden, oder bis die Haut zu reißen beginnt. Danach schnell die Tomaten in die Schüssel mit dem Eiswasser umsetzen. Dies stoppt den Kochprozess und erleichtert das Abziehen der Haut. Nach etwa 1 Minute nehmen Sie die Tomaten aus dem Wasser. Die Haut lässt sich jetzt leicht abziehen.
ось такі розміри робимо на томатах
а так виглядають вже бланшовані томати
Wir kochen Gemüse- oder Fleischbrühe, und während sie kocht, kümmern wir uns um das Schneiden und Dünsten des Gemüses. Mit der Klinge des Messers zerdrücken wir die Knoblauchzehen und hacken sie fein. Wir schneiden die Zwiebel klein.
нарізка часника та цибулі
Wir erhitzen die Pfanne, fügen Olivenöl hinzu und erwärmen es.
гріємо олію
Wir geben den Knoblauch hinzu und braten ihn buchstäblich für zehn Sekunden an, damit er sein Aroma an das Öl abgibt. Wir reduzieren die Hitze und fügen die Zwiebel hinzu. Wir braten sie bis zur goldenen Farbe.
додаємо часник
додаємо цибулю
Während die Zwiebel brät, schneiden wir die Selleriewurzel und die Karotte in kleine Würfel (brunoise).
нарізка селери та моркви
Sobald wir die Zwiebel auf die gewünschte Farbe und Weichheit gebraten haben, fügen wir die geschnittene Selleriewurzel und die Karotte hinzu. Wir dünsten sie 10 Minuten, danach fügen wir die geschnittenen Selleriestängel hinzu und dünsten weitere 5-7 Minuten. Wir fügen die Mischung italienischer Kräuter hinzu und dünsten noch eine Minute.
додаємо моркву та корінь селери
додаємо стебло селери
додаємо спеції
Wir gießen 150 ml trockenen Weißwein hinzu und lassen ihn verdampfen, während wir die gesamte Mischung gründlich umrühren.
додаємо вино
випарюємо вино
Wir geben die fertige Gemüsemischung in den Topf, fügen die Brühe hinzu.
перекладаємо до каструлі
додаємо бульон
Wir schneiden die Kartoffeln in etwas größere Würfel als die Karotten und den Sellerie und fügen sie zur Suppe hinzu. Nach dem Aufkochen reduzieren wir die Hitze.
нарізка картоплі
вводимо її до страви
Wir kochen 20 Minuten. Jetzt ist es Zeit, die blanchierten Tomaten hinzuzufügen. Wir zerdrücken sie mit der Hand, um der Minestrone neue Texturen hinzuzufügen.
Wir schneiden die Zucchini in Würfel, die in der Größe den Kartoffeln ähneln, und fügen sie in den Topf hinzu.
нарізка цукіні
додаємо до страви
Wir probieren die Suppe auf Salz und fügen bei Bedarf etwas hinzu, sowie Pfeffer, wenn Sie es scharf mögen. Wir geben die konservierten Bohnen hinzu und kochen weitere 15-20 Minuten, bis die Kartoffeln weich sind.
вводимо квасолю
Damit endet die Zubereitung.
готовий "великий суп"
Es ist Zeit, die fertige und aromatische Minestrone zu probieren. Genau in diesem Stadium haben wir die Zutat hinzugefügt, über die wir zu Beginn gesprochen haben – Pesto-Sauce. Sie hat der Suppe noch mehr intensive Geschmäcker und Aromen verliehen. Nach Belieben kann auch ein Löffel kalt gepresstes Olivenöl hinzugefügt werden, das ebenfalls die Geschmacksvielfalt der Minestrone ergänzt.
